关注微信

推荐商品

    加载中... 正在为您读取数据...
分享到:
  • 红楼说茶:《红楼梦》中的茶文化与养生[平装]
  • 共4个商家     20.20元~22.10
  • 作者:段振离(作者)
  • 出版社:上海交通大学出版社;第1版(2011年4月1日)
  • 出版时间:
  • 版次 :
  • 印刷时间:
  • 包装:
  • ISBN:9787313071712

  • 商家报价
  • 简介
  • 评价
  • 加载中... 正在为您读取数据...
  • 商品描述

    编辑推荐

    《红楼说茶:<红楼梦>中的茶文化与养生》为红楼文化与养生大观园丛书之一。

    作者简介

    段振离,男,1939年生,河南新郑人,1963年毕业于河南医学院医疗系(现郑州大学医学院),后又毕业于河南中医学院“西学中”班、中国科学院心理研究所心理学函授大学等。退休前任河南中医学院教授、中医系主任。从事中西医教学、医疗、科研40多年,同时具有较高的文学造诣,潜心在医学与文学的边缘开掘。先后获科研奖4项,出版学术及科普著作30余种,发表学术论文30余篇,科普文章千余篇。现为中国科普作家协会会员、河南省科普作家协会理事、河南省作家协会会员等。

    目录

    太虚幻境的“千红一窟”茶
    《红楼梦》中的茶果子
    茜雪端上的枫露茶
    从焙茗的名字说起
    贾母预备的香茶
    逞罗国进贡的茶
    贾母为什么不喝六安茶
    妙玉捧上的“老君眉”茶
    妙玉论茶
    酒与茶
    王熙凤准备的杏仁茶
    消食健胃普洱茶
    怡红院的女儿茶
    从“进上的新茶”说起
    李纨的茶面子
    林黛玉钟爱龙井茶
    荣国府的漱口茶
    晴雯喝的劣质茶
    《红楼梦》中的雪水烹茶
    陆羽论水
    《红楼梦》中的茶具
    以茶待客的习俗
    吃茶与婚配的习俗
    以茶祭祀
    《红楼梦》中的茶诗
    古诗有茶扑鼻香
    古词茶香溢八方
    独具特色的中国茶联
    茶令、茶谜及其他
    品茶之道
    茶叶的营养与药用
    用茶叶防治疾病
    茶与心理健康
    参考文献

    文摘

    版权页:



    插图:



    关于点心的命名,有这样一个传说:东晋时期一位大将军,见到战士们日夜血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动,随即传下号令,令烘制一种民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表“点点心意”。自此以后,“点心”的名字便传开了,并一直沿用至今。
    查阅历史文献,点心与茶食原来是有区别的。清代顾张思的《土风录》卷六,“点心”条下云:“小食曰点心,见《吴曾漫录》”。说明点心即小食品。
    唐郑修为江淮留后,家人备夫人晨馔,夫人谓其弟日“治妆未毕,我未及餐,尔且可点心。”由文中可知点心古时亦指晨馔。
    同书又引周辉《北辕录》云:“洗漱冠柿毕,点心已至。”后文说明点心为馒头、馄饨、包子等,在唐朝已有此名了。以上说的都是点心,而不是茶食。
    而茶食一名,据《土风录》云:“干点心日茶食,见宇文懋《昭金志》:‘婿先期拜门,以酒撰往,酒三行,进大软脂小软脂,如中国寒具,又进蜜糕,人各一盘,日茶食。"’
    所以从文献上看来,点心与茶食两者原有区别,性质也就不同,但是随着历史的嬗变,后来就逐渐混同了。
    点心的种类很多,在北方,一般将甜点称为点心,而蒸包、春卷等则称为面食,不叫点心。这些甜点有萨其马、桃酥、三刀、梅豆角……
    就以桃酥为例,制作的原料有低筋面粉、白糖、酥油(没有酥油可以换成猪油,不过酥油比较香)、鸡蛋、泡打粉、苏打粉等。
    具体制做方法如下:
    将糖粉、鸡蛋、苏打粉等放入盆中拌匀;然后放入酥油,继续拌匀;接着将低筋面粉和泡打粉放人盆中糅成团,松弛10分钟,分成约35克一个的小面团,继续松弛20分钟;再后将小面团糅圆后压扁,排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放人上层,3分钟上色后出炉冷却即可。桃酥又酥又脆,香甜可口,甜味纯正,受到消费者的欢迎。
    再以萨其马为例,这是大家从小吃到大的点心,是满族人的一种传统糕点,老一辈的人叫它满洲饽饽,还有人给它起了汉语翻译,称为糖缠或金丝糕,不过大部分的人还是喜欢叫它萨其马。
    萨其马的做法有讲究,需要趁热拌糖才有松软的口感。制作萨其马时,拌糖的动作是最关键的步骤,刚炸好的小面皮一定要趁热拌糖,要不然面皮冷了质地变脆,到时再拌糖容易脆裂,便尝不到酥松的口感。
    南方的点心种类更多,而且在人们的心目中,范围也更广泛,除了甜品之外,更多的是成品,包括肉类。大体上可分为7大类:包点、咸蒸点、蒸肠粉、煎/炸点心、焯菜及酱油、饭面类、甜品等。“食在广州”,这7大类点心在广州都可以吃到。
    点心是粤菜中饮茶的主角
    点心是中国粤菜中饮茶的主角。在早餐或午餐中进食,一般都放有蒸笼的包及糕点。初期点心推出款式并不多,有大包、叉烧包、烧卖、虾饺、肠粉等。点心是区分于北方饮茶习惯的一个重大标志。时至今日,广东饮茶的点心种类非常多,大致分为咸点及甜点两大类。大部分点心都是热吃的,亦有小部分的冷盘。
    传统点心包括包点、咸蒸点、蒸肠粉、煎/炸点心、焯菜及酱油、饭面类、甜品等7大类。在茶楼或酒楼中,茶通常是伴以点心伺候顾客。
    这些点心有:包点,如奶皇包、叉烧包、麻蓉包、糯米卷、菜肉包、豆沙包、花卷、银丝卷、莲蓉包、千层糕、腊肠卷等。咸蒸点有潮州粉果、鲜虾粉果、斋粉果、梅子蒸排骨、小笼包、灌汤饺、蟹粉小笼包、蒜茸蒸鱿鱼、虾饺、干蒸牛肉等。蒸肠粉有叉烧肠粉、牛肉肠粉、鲜虾肠粉、蒸带子肠粉、蒸罗汉斋肠粉。煎炸点心的种类也很多,例如春卷、咸水角、炸馒头、炸馄饨、煎肠粉、煎腐皮卷、煎萝卜糕、煎马蹄糕、煎芋头糕、生煎菜肉包等。焯菜及酱油有白焯生菜、白焯菜心、白焯通菜、蚝油、腐乳酱等。饭面类有冬菰蒸鸡饭、豉汁凤爪排骨饭、鱼片汤米粉、冬瓜肉粒汤饭。甜品有红豆沙、绿豆沙、番薯糖水、芒果布甸、小蛋挞、芝麻糊、杨枝甘露、椰汁马豆糕、豆沙水晶包、莲蓉水晶包,等。其他还有咸肉粽、碱水粽、麻香拌海蜇、叉烧酥、萝卜丝酥饼等。
    在众多烹饪方法中,点心通常是采用蒸、煎或炸的,而数量则是三至四件一碟。正因为分量少,当一群人饮茶时,人们点菜时会选择不同款式的点心,令自己可以同时点尝到不同种类的点心。而惯常地,侍应会将点心放到圆桌的中间或转盘上,让大家都可以夹到自己喜欢的食物。