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  • 西餐与服务[平装]
  • 共3个商家     26.70元~30.96
  • 作者:汪珊珊(编者)
  • 出版社:清华大学出版社;第1版(2011年8月1日)
  • 出版时间:
  • 版次 :
  • 印刷时间:
  • 包装:
  • ISBN:9787302254553

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  • 简介
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  • 商品描述

    编辑推荐

    《西餐与服务》为中等职业学校酒店服务与管理类规划教材之一。

    目录

    单元一 领略西餐文化/1
    任务一 西餐知多少/2
    活动一 了解西餐/2
    活动二 熟悉西餐礼仪/4
    任务二 西餐的主要菜式/8
    活动 了解西餐菜式/8
    任务三 西餐的服务方式/11
    活动 了解西餐服务方式/12
    任务四 西餐菜单/14
    活动一 了解西餐用餐习惯/15
    活动二 了解西餐菜单的种类/17
    任务五 认识西餐餐具/23
    活动 了解西餐餐具的种类与使用/24
    单元二 西餐酒会服务/33
    任务一 酒会知识/34
    活动一 了解酒会基本知识/34
    活动二 熟悉酒会服务方案/35
    任务二 酒会设计/40
    活动一 了解酒会的场地设计/41
    活动二 熟悉酒会的菜单设计/42
    活动三 了解酒会的酒水设计/45
    任务三 酒会服务/47
    活动一 熟悉酒会服务的准备工作/48
    活动二 熟悉酒水服务/49
    活动三 熟悉酒台服务/50
    活动四 熟悉食品服务/50
    任务四 酒会结束工作/52
    单元三 醒餐自助宴会服务/55
    任务一 自助宴会的策划/56
    活动一 了解自助宴会/56
    活动二 学习自助宴会的策划/57
    活动三 熟悉自助宴会菜单的设计/60
    任务二 宴会前的准备/63
    活动一 熟悉自助宴会环境布置/64
    活动二 熟悉自助宴会的菜台台形设计/65
    活动三 熟悉自助宴会的菜台布置/68
    任务三 宴会中服务/70
    活动一 熟悉酒水服务/71
    活动二 熟悉菜台服务/72
    活动三 熟悉餐台服务/76
    任务四 宴会结束工作/77
    单元四 西餐厅服务/81
    任务一 走进西餐厅/82
    活动一 了解美式扒房服务/82
    活动二 走近西餐之母——意大利餐/84
    活动三 了解西菜经典——俄式大餐/84
    活动四 了解西餐之首——法式大餐/85
    任务二 预订服务/87
    活动一 学习怎样接受预订/88
    活动二 了解怎样预留餐位/90
    任务三 餐前准备/91
    活动一 了解环境、物品的准备工作/92
    活动二 了解餐台、工作台的准备工作/93
    任务四 对客服务/97
    活动一 了解迎宾服务/98
    活动二 学习点菜服务/100
    活动三 学习西餐酒水服务/101
    活动四 学习西餐用餐服务/104
    活动五 学习结账服务/108
    活动六 了解送客服务/110
    任务五 餐后工作/112
    活动一 了解餐后环境的整理/112
    活动二 客史档案的建立与整理/113
    单元五 西餐宴会服务/115
    任务一 有关宴会预订服务/116
    活动 了解有关宴会预订服务的相关知识/116
    任务二 宴会的准备/121
    活动一 了解宴会的人员分工及岗位职责/122
    活动二 了解西餐宴会前的准备工作/123
    活动三 西餐宴会摆台/125
    任务三 宴会用餐服务/129
    活动 学习西餐宴会用餐服务/129
    任务四 宴会结束工作/132
    活动 学习西餐宴会结束工作/132
    参考文献/135

    文摘

    版权页:



    插图:





    西餐讲究分餐制,使用刀叉进餐。关于西餐餐具的种类和样式我们将在后面的内容中具体讲解,在本单元中由于涉及西餐礼仪所以重点讲解餐具的使用。
    (1)正式宴请中,每道菜使用不同的刀叉。
    (2)进餐过程中应根据上菜顺序从外向内取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。
    (3)使用刀叉时,尽量不使其碰撞或发出太大的响声。
    (4)切东西时用左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成适当的小块,然后用叉子送入口中。
    (5)大块的食物应随吃随切而不是一次性切好搁在盘中逐块叉食;每次送入口中的食物不宜过多,食物应经叉或汤匙送入口中,决不可用刀托或叉住食物送进口中。
    (6)使用刀时,刀刃不可向外。
    (7)盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。