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  • 职业教育十二五规划教材?中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:中式冷菜[平装]
  • 共3个商家     20.00元~26.00
  • 作者:胡建国(作者)
  • 出版社:科学出版社;第1版(2012年3月1日)
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  • ISBN:9787030323569

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    编辑推荐

    这本《中式冷菜》由胡建国主编,采用“项目-任务”的编写体例,每一个任务的教学内容既保持相对的独立性与针对性,又能与其他任务之间产生有机联系,形成一个完整的项目。全书按冷菜岗位工作规范、岗位工作程序、岗位T作技能设计与开发,由基本→提高→拓展的顺序安排教学内容。书中以典型中式冷菜作品设计与制作为核心教学内容,吸收最新烹饪技能竞赛优秀作品、餐饮酒店时尚冷拼元素,突出中式冷菜制作新技术的运用,举一反三,拓展中式冷菜设计制作新思路与新方法。本书以厨房岗位工作为背景,使学生存真实环境中学习,掌握中式冷荣制作规范与技能。

    目录

    前言
    项目一 风味单盘
    任务一 制作凉拌双脆
    任务二 制作糟鱼*
    任务三 制作卤鸡蛋
    任务四 制作水晶冻鸡*
    任务五 制作葱油蘑菇
    任务六 制作鸡火干丝
    任务七 制作金钩炝芹菜
    任务八 制作三色鱼茸卷
    任务九 制作蜜瓜镶莲子
    任务十 制作酿鸭脯
    任务十一 制作油爆虾*
    任务十二 制作糯米糖藕*
    项目二 拼合冷拼
    任务一 制作双色拼盘
    任务二 制作三色拼盘
    任务三 制作五色拼盘*
    任务四 制作卤水拼盘*
    任务五 制作手碟拼盘*
    任务六 制作什锦拼盘
    项目三 花式单盘
    任务一 制作四季豆大丽花
    任务二 制作珊瑚萝卜卷
    任务三 制作绣球白果*
    任务四 制作月季鸡脯
    任务五 制作茄汁牡丹鱼*
    任务六 制作茭白白兰花*
    任务七 制作牡丹基围虾
    任务八 制作咖喱墨鱼菊*
    项目四 主题艺术冷拼
    任务一 制作“雨后芭蕉绿”
    任务二 制作“秋声秋色”*
    任务三 制作“锦上添花”
    任务四 制作“福寿万代”*
    参考文献
    附录