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  • 全国高职高专教育精品规划教材:饮食文化与旅游[平装]
  • 共1个商家     22.00元~22.00
  • 作者:王红国(编者)
  • 出版社:北京交通大学出版社;第1版(2011年6月1日)
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  • 版次 :
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  • ISBN:9787512105966

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    编辑推荐

    《全国高职高专教育精品规划教材:饮食文化与旅游》由北京交通大学出版社出版。

    目录

    第1章 绪论
    1.1 食与游
    1.1.1 饮食之道
    1.1.2 饮食文化与旅游_的结合
    1.2 饮食文化的概念及研究内容
    1.2.1 饮食文化概述
    1.2.2 中国饮食文化的类型

    第2章 中国饮食文化的起源与发展
    2.1 饮食文化的发展阶段
    2.1.1 饮食文化的萌芽阶段
    2.1.2 饮食文化的形成阶段
    2.1.3 饮食文化的蓬勃发展阶段
    2.1.4 饮食文化的成熟定型阶段
    2.1.5 饮食文化的复兴繁荣阶段
    2.2 影响饮食文化发展的因素
    2.2.1 自然地理环境对饮食文化的影响
    2.2.2 政治环境对饮食文化的影响
    2.2.3 经济环境对饮食文化的影响
    2.2.4 文化环境对饮食文化的影响
    2.3 中国古代饮食文化
    2.3.1 古代饮食内容
    2.3.2 古代饮食礼仪
    2.3.3 古代饮食器具
    2.4 中国饮食文化的区域性发展
    2.4.1 东北地区饮食文化圈
    2.4.2 京津地区饮食文化圈
    2.4.3 黄河下游地区饮食文化圈
    2.4.4 长江下游地区饮食文化圈
    2.4.5 东南地区饮食文化圈
    2.4.6 中北地区饮食文化圈
    2.4.7 黄河中游地区饮食文化圈
    2.4.8 长江中游地区饮食文化圈
    2.4.9 西南地区饮食文化圈
    2.4.10 西北地区饮食文化圈
    2.4.11 青藏高原地区饮食文化圈

    第3章 中西方饮食文化比较
    3.1 中西方饮食文化特点对比
    3.1.1 中国饮食文化的特点
    3.1.2 西方饮食文化的特点
    3.2 中西方饮食差异分析
    3.2.1 中西方饮食观念的差异
    3.2.2 中西方饮食对象的差异
    3.2.3 中西方烹饪的差异
    3.2.4 中西方饮食方式的差异
    3.2.5 饮食在日常生活中不同的地位
    3.2.6 中西方饮食文化的归属与差异溯源
    3.3 中西方饮食礼仪对比
    3.3.1 中国的饮食礼仪
    3.3.2 西方饮食礼仪

    第4章 中国饮食民俗与旅游节庆
    4.1 日常饮食民俗
    4.1.1 主食
    4.1.2 菜肴
    4.1.3 饮料
    4.2 节日饮食民俗
    4.2.1 春节
    4.2.2 元宵节
    4.2.3 清明节
    4.2.4 端午节
    4.2.5 七夕节
    4.2.6 中秋节
    4.2.7 重阳节
    4.2.8 冬至节
    4.2.9 腊八节
    4.2.10 送灶节
    4.3 人生礼仪食俗
    4.3.1 诞生礼的食俗
    4.3.2 婚嫁食俗
    4.3.3 寿庆食俗
    4.3.4 丧葬食俗
    4.4 旅游饮食节庆
    4.4.1 中国美食节
    4.4.2 广州国际美食节
    4.4.3 上海国际茶文化节
    4.4.4 青岛国际啤酒节

    第5章 中国饮食风昧流派与美食文化?
    5.1 中国菜系的形成与发展
    5.2 中国的八大菜系
    5.2.1 鲁菜
    5.2.2 川菜
    5.2.3 粤菜
    5.2.4 闽菜
    5.2.5 苏菜
    5.2.6 浙菜
    5.2.7 湘菜
    5.2.8 徽菜
    5.3 其他风味流派
    5.3.1 京菜
    5.3.2 沪菜
    5.3.3 鄂菜
    5.3.4 菜
    5.3.5 豫菜
    5.4 中国美食文化
    5.4.1 东北美食
    5.4.2 华北美食
    5.4.3 华东美食
    5.4.4 华中美食
    5.4.5 华南美食
    5.4.6 北美食
    5.4.7 南美食
    5.4.8 港澳台美食

    第6章 中国茶文化
    6.1 茶文化的形成与发展
    6.1.1 茶文化的萌芽
    6.1.2 茶文化的形成
    6.1.3 茶文化的鼎盛时期
    6.1.4 鼎盛之后的曲折发展
    6.1.5 茶文化的兴盛
    6.2 茶叶、茶具、茶馆与茶道
    6.2.1 茶的种类与品名
    6.2.2 茶具
    6.2.3 茶馆
    6.2.4 茶道
    6.3 茶文化与旅游
    6.3.1 茶文化的旅游资源类型
    6.3.2 茶文化的旅游开发
    6.4 茶文化与咖啡文化比较

    第7章 中国酒文化
    7.1 酒文化的起源与发展
    7.1.1 酒的起源与酒文化的起源
    7.1.2 酒文化的发展历程
    7.2 酒器酒名,酒人与典故
    7.2.1 器
    7.2.2 酒的种类与名品
    7.2.3 酒人与典故
    7.3 酒与民俗
    7.3.1 传统的饮酒文化根基——酒德和酒礼
    7.3.2 原始宗教、祭祀、丧葬与酒
    7.3.3 重大节日的饮酒习俗
    7.3.4 婚姻饮酒习俗
    7.3.5 其他饮酒习俗
    7.3.6 独特的饮酒方式
    7.4 酒文化与旅游
    7.5 中外酒文化差异比较
    7.5.1 种的不同
    7.5.2 饮酒礼仪的不同
    7.5.3 饮酒的目的不同

    第8章 饮食养生与保健康复旅游
    8.1 饮食养生的原则与禁忌
    8.1.1 饮食养生原则
    8.1.2 饮食禁忌
    8.2 五味与保健
    8.2.1 中国饮食中的五味
    8.2.2 中国饮食中的保健
    8.3 饮食保健康复旅游
    8.3.1 饮食保健康复旅游的内涵
    8.3.2 饮食保健康复旅游的产生背景
    8.3.3 饮食保健康复游的产品开发

    第9章 中国饮食人物与饮食文学
    9.1 中国饮食创造者
    9.1.1 中国古代厨神
    9.1.2 中国古代酒神
    9.1.3 中国古代茶神
    9.1.4 中国古代灶神
    9.2 中国饮食文化名人与美食家
    9.2.1 主要饮食文化名人
    9.2.2 21世纪中国主要的美食家
    9.2.3 名人与饮食的故事
    9.3 饮食文学与旅游
    9.3.1 中国文学艺术作品中的饮食文化表现
    9.3.2 西方文学艺术作品中的饮食文化表现
    9.3.3 饮食文学与旅游

    第10章 饮食文化旅游开发
    10.1 饮食文化旅游开发现状
    10.1.1 中国饮食文化旅游开发程度
    10.1.2 中国饮食文化旅游开发存在的问题
    10.1.3 中国饮食文化旅游效益分析
    10.2 中国饮食文化旅游开发规划
    10.2.1 中国饮食文化旅游开发的原则
    10.2.2 开发饮食文化旅游的环境分析
    10.2.3 确定饮食文化旅游开发的内容
    10.3 饮食文化旅游开发案例分析
    10.3.1 酒到底应该打什么牌
    10.3.2 汉派饮食文化的开发
    参考文献

    文摘

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    4.饮食礼仪习俗绚丽。极具地方特色
    饮食习俗即民间饮食习俗,是广大民众从古至今在饮食品的生产与消费过程中形成的行为、传承和风尚,又称为食俗。饮食习俗可以分为日常食俗、节日食俗、生婚寿丧食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等。中国地域辽阔、民族众多,因而拥有多彩的饮食习俗。在日常食俗方面,汉族的食品主要以素食为主、肉食为辅,饮品主要是茶和酒。而少数民族却各不相同,但在进餐方式上,无论汉族还是少数民族大多采用合餐制,即多人共食一道菜或几道菜,具有团聚、共享、热闹等优点。在节日食俗方面,汉族的节日基本上是源于岁时节令,以吃喝为主,祈求幸福;少数民族则有自己的节日及相应的食品。在人生礼俗方面,中国各族人民的共同特点是以饮食成礼,祝愿健康长寿。在社交礼俗方面,中国各族人民的共同特点是在行为准则上注重长幼有序、尊重长者。
    我国在饮食习惯上有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说,充分体现了我国饮食的地区差异。我国地域辽阔,饮食调制习俗、饮食风味也千差万别,最能反映这一特点的是我国的菜系。我国有八大菜系或十大菜系之分,各菜系的原料不同、工艺不同、风味不同。川菜以“辣”著称,调味多样,取材广泛,麻辣、三椒、怪味、萸香等自成体系,“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”即突出反映了四川菜系辣的特点。川菜以辣为特色,与当地人抵御潮湿多雨的气候密切相关。粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉,以海味为主,兼取猪、羊、鸡、蛇、猴、猫等,使粤菜以杂奇著称。而丰盛实惠、擅长调制禽畜味、工于火候的鲁菜,因黄河、黄海为它提供了丰富的原料,使其成为北方菜系的代表,以爆炒、烧炸、酱扒诸技艺见长,并保留了山东人爱吃大葱的特点。此外,淮扬菜、北京菜、湘菜等各居一方,各具特色,充分显示了我国饮食体系因各地特产、气候、风土人情不同而形成的复杂性和地域性。