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  • 中等职业教育"十二五"规划教材?中职中专旅游服务类专业系列教材:咖啡实用技艺[平装]
  • 共4个商家     19.00元~20.40
  • 作者:秦德兵(编者),文晓利(编者)
  • 出版社:科学出版社;第1版(2012年1月1日)
  • 出版时间:
  • 版次 :
  • 印刷时间:
  • 包装:
  • ISBN:9787030329967

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  • 简介
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  • 商品描述

    编辑推荐

    《中等职业教育"十二五"规划教材?中职中专旅游服务类专业系列教材:咖啡实用技艺》可供中等职业学校、高职学校酒店专业师生和咖啡爱好者选用。

    目录

    第一模块咖啡的基础知识
    第一单元咖啡概述
    一、咖啡
    二、咖啡师
    三、咖啡师应具备的素质
    第二单元咖啡的起源与发展
    一、咖啡的起源
    二、咖啡的传说
    三、咖啡的传播与发展
    四、我国咖啡业的发展
    五、世界各国咖啡文化
    第三单元咖啡树
    一、咖啡树
    二、咖啡树的结构
    三、咖啡树的种植条件
    四、咖啡树的种类
    第四单元咖啡豆
    一、咖啡豆的采摘与加工
    二、咖啡豆的烘焙
    三、咖啡豆主要成分
    四、咖啡豆的购买
    五、咖啡豆的保存
    六、咖啡豆的研磨
    第五单元咖啡的品鉴
    一、单品咖啡
    二、咖啡杯
    三、咖啡礼仪
    四、咖啡口味的鉴别
    第六单元咖啡与健康
    一、咖啡的保健功能
    二、喝咖啡的禁忌
    三、咖啡与美容
    第二模块手工咖啡实操训练
    第一单元滴滤杯
    一、滴滤杯煮咖啡
    二、滴滤杯结构分解
    三、滴滤杯的冲煮原理
    四、滴滤杯的操作要求
    五、相关知识介绍
    第二单元法式滤压壶
    一、法式滤压壶煮咖啡
    二、法式滤压壶结构分解
    三、法式滤压壶的冲煮原理
    四、法式滤压壶的操作要求
    五、相关知识介绍
    第三单元虹吸壶
    一、虹吸壶煮咖啡
    二、虹吸壶结构分解
    三、虹吸壶的冲煮原理
    四、虹吸壶的操作要求
    五、相关知识介绍
    第四单元摩卡壶
    一、摩卡壶煮咖啡
    二、手工打奶泡
    三、摩卡壶结构分解
    四、摩卡壶的冲煮原理
    五、摩卡壶的操作要求
    六、相关知识介绍
    第五单元比利时壶
    一、比利时壶煮咖啡
    二、比利时壶结构分解
    三、比利时壶的冲煮原理
    四、比利时壶的操作要求
    五、相关知识介绍
    第六单元荷兰式冰滴壶
    一、冰滴壶煮咖啡
    二、冰滴壶结构分解
    三、冰滴壶的冲煮原理与要求
    四、相关知识介绍
    第三模块专业咖啡机的使用
    第一单元专业咖啡机的分类
    一、全自动咖啡机
    二、美式滴滤咖啡机
    三、半自动咖啡机
    第二单元半自动咖啡机的使用
    一、半自动咖啡机功能介绍
    二、意式咖啡机的配套设备
    三、半自动咖啡机操作程序
    四、半自动咖啡机实操训练
    五、半自动咖啡机的清洁及维护
    六、相关知识介绍
    第三单元意式浓缩咖啡的萃取
    一、意式浓缩咖啡
    二、萃取意式浓缩咖啡
    三、相关知识介绍
    第四单元意式咖啡机打发奶泡
    一、打发奶泡
    二、蒸汽头分类及发泡原理
    三、牛奶和用具的选择
    第五单元用意式咖啡机做拉花
    一、心形图案的制作
    二、树叶图案的制作
    三、线式图案的制作
    四、实操训练
    第四模块经典花式咖啡的制作
    第一单元卡布奇诺咖啡的制作
    一、卡布奇诺的来历
    二、卡布奇诺咖啡的制作
    三、花式摩卡咖啡的制作
    四、相关知识介绍
    第二单元康宝蓝和玛琪雅朵咖啡
    一、康宝蓝和玛琪雅朵咖啡的来历
    二、康宝蓝和玛琪雅朵咖啡的制作
    第三单元拿铁咖啡的制作
    一、拿铁咖啡的来历
    二、拿铁咖啡的制作
    第四单元维也纳咖啡
    一、维也纳咖啡的来历
    二、维也纳咖啡的制作
    第五单元爱尔兰咖啡
    一、爱尔兰咖啡的故事
    二、发泡鲜奶油的制作
    三、爱尔兰咖啡的制作
    四、相关咖啡的制作
    第六单元花式咖啡创新
    一、美丽兔子的制作
    二、憨厚小熊的制作
    三、小野菊的制作
    四、阿拉伯商人的制作
    五、蝴蝶的制作
    六、笑娃娃的制作
    七、(冰)抹茶拿铁的制作
    第五模块咖啡厅的筹备
    第一单元咖啡厅的筹备
    一、咖啡厅选址与定位
    二、设计与装修
    三、开业物质准备
    第二单元咖啡厅的服务与管理
    一、咖啡服务
    二、咖啡服务与管理制度
    参考文献
    附录一学校咖啡实训室设备配置参考标准
    附录二咖啡术语

    文摘

    版权页:



    插图:





    据称把咖啡渣晒干后,包好放进枕头里,有帮助睡眠的功效。
    (七)有利于新陈代谢
    喝咖啡能加速人体的新陈代谢,促使人出汗和排尿。
    二、喝咖啡的禁忌
    饮用咖啡有不少讲究,饮用不当,就会对人体造成伤害。
    (一)空腹不喝咖啡
    咖啡一般在餐后饮用,这样有助于消化,而空腹喝咖啡可加剧饥饿感,易导致胃难受。
    (二)进餐不喝咖啡
    进餐喝咖啡会影响胃肠对食物中矿物质及其他营养物质的吸收。
    (三)喝咖啡不过量
    一次喝50~100毫升为宜,浓度适中。每天喝2~3杯咖啡为宜。
    (四)放糖不宜多
    咖啡本身就是一种高热量的饮品,放糖过多,会使热量倍增,长期饮用,会使人体发胖。
    (五)不宜多加酒
    咖啡主要成分是咖啡因,适当的饮用,具有兴奋、提神和健胃的作用,过量会造成中毒。酒精和咖啡同饮,使大脑由极度兴奋转入极度抑制,并刺激血管扩张,加快血液循环,会增加心血管的负担,严重时会危及生命。同样,酒后也不宜喝咖啡。
    三、咖啡与美容
    (一)巧用咖啡瘦身美体
    1.喝咖啡后运动瘦身
    咖啡中的咖啡因,具有促进脂肪代谢的作用。咖啡因会将脂肪释放在血液中,所以喝咖啡能达到减肥的效果。通常,一天喝4杯不加糖和牛奶的咖啡就可以达到减肥的效果。运动前喝1杯咖啡不仅能减轻体重,还能增强耐力。
    2.办公室咖啡减肥
    办公室咖啡减肥的最佳时间是午饭后30分钟至1小时,品尝一杯浓郁的不加糖和牛奶的咖啡,有助于饭后消化,并促进脂肪分解;下班前喝一杯咖啡,并配合步行,对瘦身有一定功效。
    温馨提示
    (1)如果要减肥,应选择味道较淡的美式咖啡。
    (2)自己不方便煮咖啡,选择速溶咖啡,对瘦身无益。
    (3)不要加糖。对于不习惯喝黑咖啡的人,加少量牛奶,不加糖(糖会妨碍脂肪分解)。
    (4)热咖啡比冰咖啡有效,热咖啡可以帮助消耗体内的热量。
    (二)咖啡的美容体验
    爱喝咖啡的人越来越多,因为咖啡除了有提神醒脑的作用外,还能美容。
    1.喝咖啡皮肤不会变黑
    目前,还没有一项研究结果表明咖啡中的黑色素和皮肤的黑色素有绝对的关系,相反,咖啡中所含的咖啡因会加速新陈代谢,促进消化,改善便秘。依据这些功能来看,喝咖啡有助于改善皮肤粗糙现象。
    2.咖啡熏蒸醒肤
    将咖啡制作成小茶包,放入面部熏蒸仪器的水槽里,使水雾中含有咖啡因的清香和养分,熏蒸10分钟,能消除疲劳。
    3.咖啡瘦脸按摩
    在按摩膏中加入适量的咖啡粉,用手轻轻地按摩颈部、下颌及脸颊部,每天坚持按摩15~20分钟,对脸颊和双下巴收紧有显著效果。