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  • 功能食品[平装]
  • 共2个商家     18.80元~20.50
  • 作者:顾宗珠常锋(作者),常锋(编者),顾宗珠(编者)
  • 出版社:化学工业出版社;第1版(2009年3月1日)
  • 出版时间:
  • 版次 :
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  • ISBN:9787122044051

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  • 商品描述

    编辑推荐

    《功能食品》可供高职高专食品类各专业师生使用,也可供功能食品生产企业的技术人员、管理人员参考,对需要了解功能食品生理特性以及养生保健的广大读者,也有一定参考价值。

    目录

    第一章 绪论1
    【学习目标】1
    第一节 功能食品与健康1
    一、健康与亚健康1
    二、功能食品的定义3
    三、功能食品的分类4
    四、功能食品的功效成分5

    第二节 功能食品与医药品及其他食品的区别5
    一、功能食品与医药品的区别5
    二、功能食品与其他食品的区别6

    第三节 功能食品行业的发展现状和前景8
    一、我国功能食品的发展现状8
    二、国外功能食品的发展现状8
    三、我国功能食品发展的特点9
    四、我国功能食品的发展趋势9
    五、充分利用天然植物资源开发功能食品9
    【本章小结】11
    【复习思考题】12

    第二章 功能性碳水化合物13
    【学习目标】13
    第一节 膳食纤维13
    一、膳食纤维的分类及来源13
    二、膳食纤维的物化特性13
    三、膳食纤维的生理功能14
    四、膳食纤维的质量与日推荐量15
    五、膳食纤维的主要品种15

    第二节 活性多糖16
    一、真菌活性多糖16
    二、植物活性多糖18

    第三节 功能性单糖20
    一、果糖20
    二、L单糖21

    第四节 功能性低聚糖21
    一、功能性低聚糖的主要生理功能22
    二、几种主要的功能性低聚糖22

    第五节 多元糖醇24
    一、多元糖醇的生理功能24
    二、多元糖醇的共同特点24
    三、常见的多元糖醇25

    第六节 强力甜味剂26
    一、糖精27
    二、甜蜜素27
    三、阿斯巴甜27
    四、纽甜27
    五、三氯蔗糖27
    六、二氢查耳酮27
    七、甜叶菊苷27
    八、甘草苷28
    九、罗汉果甜味剂28
    【本章小结】28
    【复习思考题】28

    第三章 活性肽、活性蛋白质和功能性油脂29
    【学习目标】29
    第一节 活性肽和活性蛋白质29
    一、活性肽29
    二、活性蛋白质30

    第二节 功能性油脂33
    一、多不饱和脂肪酸33
    二、磷脂34
    三、脂肪替代物35
    【本章小结】36
    【复习思考题】36

    第四章 维生素和矿物元素37
    【学习目标】37
    第一节 维生素37
    一、概述37
    二、水溶性维生素37
    三、脂溶性维生素40
    四、维生素在食品加工、贮藏过程中的变化42

    第二节 矿物元素42
    一、概述42
    二、常量元素43
    三、微量元素44
    四、矿物元素在食品加工、贮藏过程中的变化48
    【本章小结】49
    【复习思考题】50

    第五章 其他功效成分51
    【学习目标】51
    第一节 自由基清除剂51
    一、自由基的概念及其对人体的影响51
    二、自由基清除剂的种类和作用机理52
    三、富含自由基清除剂的食品59

    第二节 益生菌59
    一、概述59
    二、益生菌的生理功能61
    三、益生原62
    四、益生菌的应用63

    第三节 植物活性成分64
    一、有机硫化合物64
    二、有机醇化物64
    三、有机酸化合物65
    四、类胡萝卜素65
    五、黄酮类化合物66
    六、原花青素和花色苷66
    七、皂苷化合物67
    八、萜类化合物67
    【本章小结】67
    【复习思考题】68

    第六章 功能食品开发的原理和方法69
    【学习目标】69
    第一节 增强免疫功能食品的开发69
    一、营养与免疫69
    二、增强人体免疫食品开发的原理和方法71
    三、具有增强免疫力的物质71

    第二节 抗氧化功能食品的开发73
    一、抗氧化功能食品开发的原理73
    二、具有抗氧化功能的物质73

    第三节 减肥功能食品的开发75
    一、减肥功能食品开发的原理75
    二、减肥功能食品开发的方法76

    第四节 改善生长发育功能食品的开发77
    一、营养与生长发育77
    二、促进生长发育食品开发的原理和方法78
    三、具有改善生长发育的物质79

    第五节 辅助降血脂功能食品的开发80
    一、辅助降血脂功能食品开发的原理80
    二、辅助降血脂功能食品开发的方法81
    三、具有辅助降血脂功能的物质81

    第六节 辅助降血压功能食品的开发83
    一、辅助降血压功能食品开发的原理83
    二、辅助降血压功能食品开发的方法84
    三、具有辅助降血压功能的物质85

    第七节 辅助降血糖功能食品的开发86
    一、辅助降血糖功能食品开发的原理86
    二、辅助降血糖功能食品开发的方法86
    三、具有调节血糖功能的物质87

    第八节 改善营养性贫血功能食品的开发89
    一、饮食与贫血89
    二、改善营养性贫血功能食品开发的原理和方法90
    三、具有改善营养性贫血功能的物质90
    四、具有改善营养性贫血功效的典型配料91

    第九节 缓解视疲劳功能食品的开发91
    一、缓解视疲劳功能食品开发的原理91
    二、缓解视疲劳功能食品开发的方法92

    第十节 其他常见功能食品的开发93
    一、改善睡眠的功能食品的开发93
    二、缓解体力疲劳功能食品的开发96
    【本章小结】99
    【复习思考题】99

    第七章 新技术在功能食品生产中的应用101
    【学习目标】101
    第一节 膜分离技术101
    一、反渗透102
    二、超滤102
    三、微滤104
    四、电渗析104

    第二节 微胶囊技术105
    一、微胶囊的作用105
    二、微胶囊技术在功能食品中的应用106

    第三节 超临界流体萃取技术107
    一、超临界二氧化碳流体萃取技术特点107
    二、超临界提取过程108
    三、超临界流体萃取技术在功能食品中的应用108

    第四节 生物工程技术109
    一、基因工程110
    二、细胞工程112
    三、酶工程112
    四、蛋白质工程114

    第五节 微生物工程技术115
    一、微生物工程的概念115
    二、微生物工程的生产过程115
    三、与功能食品加工有关的微生物116
    四、微生物工程在功能食品中的应用116

    第六节 冷冻干燥技术118
    一、冷冻干燥过程118
    二、冷冻干燥的特点119
    三、冷冻干燥技术在功能食品中的应用120

    第七节 超微粉碎技术120
    一、超微粉碎微粉的特征与测定120
    二、超微粉碎方式121
    三、超微粉碎技术在功能食品中的应用121

    第八节 其他技术122
    一、分子蒸馏萃取技术122
    二、冷杀菌技术124
    【本章小结】128
    【复习思考题】128

    第八章 功能食品的评价、管理和质量控制129
    【学习目标】129
    第一节 功能食品的评价129
    一、毒理学评价129
    二、功能学评价132

    第二节 功能食品的管理134
    一、功能食品的审批134
    二、功能食品的生产经营136
    三、功能食品的监督管理137
    四、其他国家对功能食品的管理137

    第三节 功能食品的质量控制138
    一、对从业人员的要求138
    二、工厂设计和基础设施138
    三、生产过程的监控与品质管理139
    【本章小结】143
    【复习思考题】144

    第九章 功能食品功效成分的检测145
    【学习目标】145
    第一节 活性多糖的测定145
    一、粗多糖的测定145
    二、碱性酒石酸铜溶液滴定法测定多糖146
    三、枸杞子多糖含量的测定147

    第二节 功能性低聚糖的测定148
    一、高效液相色谱法测定低聚木糖149
    二、大豆及其制品中大豆低聚糖的测定149

    第三节 多不饱和脂肪酸的测定150
    一、气相色谱法测定多不饱和脂肪酸150
    二、气相色谱法测定亚油酸152

    第四节 活性肽与活性蛋白质的测定153
    一、免疫球蛋白(IgG)的测定方法
    (单向免疫扩散法)153
    二、直接定磷法测定酪蛋白磷酸肽154

    第五节 维生素的测定155
    一、三氯化锑比色法测定维生素D155
    二、荧光分光光度法测定维生素C156

    第六节 微量元素的测定158
    一、原子吸收分光光度法测定铬158
    二、双硫腙比色法测定锌159

    第七节 其他生物活性物质的测定160
    一、绞股蓝皂苷的测定160
    二、高效液相色谱法测定番茄红素162
    三、牛磺酸的测定163
    四、气相色谱法测定大蒜素164
    【本章小结】164
    【复习思考题】165

    附录166
    附录一 药食同源物品性状166
    附录二 保健(功能)食品政策法规标准173
    保健(功能)食品通用标准(GB16740-1997)173
    保健食品良好生产规范(GB17405-1998)176
    卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知181
    益生菌类保健食品申报与审评规定(试行)182
    卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知184
    食品营养声称和营养成分功能声称准则184
    参考文献189

    序言

    随着社会的进步、经济的发展和人民生活水平的不断提高,食品的功能如今已不再被认为只是提供给人们生化能量,人们对食品的要求已不再局限于解决温饱、满足口腹、享受美食之欲,已经开始通过提取食品中的营养成分来维持和增进身体的健康,帮助人类减少诸如糖尿病、心脏病、动脉硬化、高血压、骨质疏松症、关节炎和癌症、食物过敏等综合性疾病的发生,或是以此来改进由于社会竞争、生存环境、职业等因素造成的亚健康状态。现如今,随着对“食品裨益健康”这一观点理解的加深,人们开始对食品及其主要营养成分的防病价值进行重新认识。在这一大背景下,“功能食品”这一概念在20世纪80年代产生并在全球迅速传播。功能食品(functional food)在我国也称之为保健食品(health food)。至今,国际上通用“功能食品”一词,故而本书仍采用《功能食品》作为书名。功能食品中的特殊成分可以有助于人体健康,这就是功能食品有益于特定人体功能的潜在价值。功能食品除了具有一般食品皆具备的营养价值和感官功能外,还具有调节人体生理活动、促进健康的效果,如延缓衰老,改善记忆,缓解疲劳,减肥,美容,辅助降血脂、血糖、血压等方面,亦利于让慢性疾病患者、处于生长发育期的儿童以及老年人群通过膳食获得某些特殊功效。本书依据国内外功能食品研发的重点以及行业现状,结合高职高专学生的基础和就业需求,主要讲述了功能食品和健康的关系,功能食品的行业现状,功能性成分及其生理作用,功能食品开发的原理、方法,食品功能因子的制备和提取技术,功能食品的评价、管理和质量控制以及有效成分的检测等内容,并尽量选择功能食品生产中使用频率较高的技术。本书每章前设【学习目标】,章后精选【复习思考题】,以方便学生及时掌握知识和引导读者自学。本书后附有国家认定的药食同源物品的性状和相关的最新政策法规(附录一、附录二)。本书编写分工如下:常锋编写第一章(第一、二节)黎海彬编写第一章第三节、第三章第一节,何飞燕编写第二章、第六章(第一、二节),刘张虎编写第三章第二节、第五章第三节,张霁编写第四章、第五章第一节、第六章第十节第二部分,李磊编写第五章第二节、第六章(第七、八节和第十节第一部分),张焕新编写第六章(第三、四节)、第八章,彭宏编写第六章(第五、六节),慕永利编写第六章第九节、第九章,顾宗珠编写第七章。全书由常锋统稿。本书内容新颖,注重系统性、实用性和先进性,可供高职高专食品类食品加工技术、食品营养与检测、食品营养与卫生、食品营销等专业师生使用,也可供功能食品生产企业的技术人员、管理人员参考,对需要了解功能食品生理特性以及养生保健的广大读者,也有一定的参考价值。由于编者水平和能力有限,加之时间仓促,难免有不妥之处,敬请各位专家和广大读者批评指正。
    编者
    2008年12月

    文摘

    三、我国功能食品发展的特点
    我国古代饮食养生的保健文化,食疗、药膳、药食同源的理论和经验,以及利用药食同源的理论及以中医中药理论形成的独特的养生保健配方,对于开发各种功能食品提供了宝贵的财富,具有广阔的发展前景。随着经济的发展,人民生活水平的提高,现代“文明病”在我国普遍增加,促进了人们对健康的追求,同时随着我国食品生产技术的提高,生产规模的扩大,管理监督体系的法制化、科学化和规范化。功能食品在我国的发展已形成了其特有的特点。
    ①生产产地相对集中。我国保健食品生产主要集中在经济比较发达的地区,如北京、上海等,而经济不发达地区的产品则相对较少。这说明我国保健食品的发展与经济的发展有着很大的关系。
    ②申报保健食品功能相似的多。其保健功能主要表现在增强免疫力、辅助降血脂、缓解体力疲劳等。另外,保健食品的产品结构不合理,低水平重复,保健功能集中造成竞争过于激烈,经济效益不理想。
    ③采用相同的原料不断重复开发。这主要表现在螺旋藻、鱼油、灵芝、鲨鱼软骨、虫草、甲壳质、银杏等原料方面。
    ④保健品的产品剂型主要以药品剂型为主。有胶囊、片剂、口服液、颗粒冲剂等剂型,而作为一般食品形态的产品相对较少。
    ⑤作为保健品的科技含量较低。目前我国生产的保健品中90%以上属于第一代、第二代产品。随着科学技术的发展,保健品的科技含量得到不断的提高。目前我国的第三代保健食品正在快速发展,这也代表了未来保健食品的发展趋势。
    四、我国功能食品的发展趋势
    我国拥有世界上人数最多的保健食品消费群体,因此拥有保健食品很好的市场。目前保健食品的市场潜力不可估量。
    1.保健食品的发展继续保持高速增长
    随着外资企业的增加以及保健食品品种的增多,市场竞争将更加激烈。企业在很大程度上要借鉴国际上保健食品发展的成果,开发出更多的更有竞争力的科技含量高的产品。
    2.天然的植物药是我国得天独厚的保健食品资源
    通过结合现代生命科学技术、中医理论和中草药研制出来的保健食品,是我国保健食品市场中的特色产品。在挖掘我国传统食品和传统医药中有关食补食疗丰富经验的同时,应大力发展有效成分的提取、分离、纯化技术,加强食品加工新技术的研究和利用。
    3.保健食品将从城市走向农村
    随着人们生活水平的提高以及科学知识的普及,保健食品也将逐渐为广大的农村所接受。
    4.大力发展维生素、矿物质类的保健食品
    美容保健、健脑益智、抗氧化等保健食品将平衡发展。