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  • 刀工教程图解[平装]
  • 共1个商家     19.90元~19.90
  • 作者:汪幸生(作者)
  • 出版社:广东人民出版社;第1版(2010年11月1日)
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  • ISBN:9787218067834

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    编辑推荐

    《刀工教程图解》:国烹饪源远流长,博大精深,尤以刀工技术最为考究。以刀工见长的著名菜肴有“文思豆腐”、“宝塔肉”、“松鼠鱼”、“灯影牛肉”等。而从专业的角度讲,刀工技术也是衡量厨师技术高低的重要标志,业内素有“三分炉台,七分案板”、“无刀不成菜”之说,可见烹饪刀工的重要性。
    《刀工教程图解》是厨师刀工的进阶手册。《刀工教程图解》结构严谨,编排合理,由浅入深地用各种实例来进行刀工技艺展示。内容丰富,科学实用,是烹饪工作者的学习培训教材,也适合有兴趣的家庭厨艺工作者参考。

    作者简介

    汪幸生,广州新东方烹饪学校教学总监。

    目录

    第一章 烹饪刀工知识
    第二章 烹饪切配常用的刀法
    第三章 烹饪原料的刀工成型
    第四章 刀工与料头
    第五章 烹饪花刀艺术
    第六章 常用蔬菜食材加工刀法实例
    第七章 常用肉类食材加工刀法实例
    第八章 西餐菜肴刀工工艺
    第九章 食品雕刻实例解析
    第十章 果蔬围边刀工实例解析
    第十一章 冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析