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  • 贝太厨房系列:滋味悠久[平装]
  • 共1个商家     18.30元~18.30
  • 作者:任芸丽(编者)
  • 出版社:中国大百科全书出版社;第1版(2011年12月15日)
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  • ISBN:9787500087106

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  • 商品描述

    编辑推荐

    《贝太厨房系列:滋味悠久》编辑推荐:滋味是一种深植于脑海的记忆,离家越远牵绊越紧,但外面的饭馆总做不出家的味道。旧时的滋味是否如此难寻呢?其实也并非这样。只是就连简单的一个白灼蔬菜,要做的好吃,也有不为人知的诀窍。有什么细节能让白灼的食材保持鲜甜的原味,又不至于寡淡,说简单,还真的不简单。而复杂到像春卷、粽子、虾饺、萝卜糕这样的传统小吃,有了这本书的详细介绍和图解,自己也能够毫不费力地露一手。
    《贝太厨房》一直努力在做的,就是用真诚的努力尽量把真实的、传统的、美好的滋味呈现给大家,不但具备美观性和收藏价值,更重要的是,具备高度的可操作性,我们致力于把如何能成功做出传统美味的致胜一步传达给大家,让所有读者都能够按图索骥,亲手做出属于自己的传统美味。
    以最完全的步骤详图和文字,带领你学习传承已久的经典烹饪技法,感受从小吃到大的传统美味。

    目录

    厨房宝典
    011 原汁原味“灼”出来
    017 基础烹调手法之炒、爆
    025 基础烹调手法之熘、炸
    033 上浆、挂糊点点通
    039 水发技法
    047 嫩肉10招
    055 卤味老汤

    太婆家常味
    061 筋道手擀面
    067 端午粽飘香
    073 团团圆圆包汤圆
    079 上海菜肉大馄饨
    085 河南卤面的味道
    091 炸春卷
    099 “咬”春饼
    105 拉不断的甜蜜丝

    街头巷尾
    113 热火蒸出凉皮来
    119 豆面糕
    125 薄皮多汁小笼包
    131 解馋卤肉饭
    137 广式水晶虾饺
    143 港式萝卜糕
    149 苏式鲜肉月饼

    好吃不倦
    157 四川泡菜
    163 腊肉中的浓浓香味
    169 腌雪菜
    175 腌咸蛋
    181 东北酸菜
    187 红彤彤的香肠晾起来
    192 贝太厨房已出版图书介绍

    文摘

    版权页:


    插图: