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  • 巧厨娘家常菜(附超大容量DVD光盘1张)[平装]
  • 共1个商家     16.90元~16.90
  • 作者:圆猪猪(作者),美食生活工作室(编者)
  • 出版社:青岛出版社;第1版(2011年5月1日)
  • 出版时间:
  • 版次 :
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  • ISBN:9787543670044

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  • 商品描述

    编辑推荐

    《巧厨娘家常菜》:用料精准·步步详解·新手必胜!送给父母、孩子、爱人、朋友和自己的爱心佳肴。
    道道让你流口水的家常美味。
    爱心家肴,用爱做好菜,用心烹佳肴。
    本光盘精选了30款最具代表性的美味家常菜,由作者亲自讲解和示范它们的做法,保证您一学就会,轻松上手。

    作者简介

    圆猪猪,一位热爱家庭、热爱美食的小主妇、2007年开始在搜狐网开设个人美食博客“圆猪猪的小厨房”、目前访问量已突破1200万、2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号、现任《食品与生活》杂志专栏作者、《贝太厨房》广州地区烘焙课老师。

    目录

    烹饪常识
    常见蔬菜的选购及注意事项
    辛香类蔬菜的选购及注意事项
    常用猪肉的分档取料及选购
    鸡的种类及选购
    鱼的种类及选购
    常见豆制品的选购与保存
    常用干货的选购及预处理
    常用粉类调味品
    常用香料及其他调味品
    常用液体及酱料调味品

    老人养生菜
    凉拌香脆豆腐(凉菜)
    飘香嫩豆腐(凉菜)
    蒜泥茄子(凉菜)
    韭香豆干(热菜)
    白菜猪肉炒木耳(热菜)
    酱香茄扣(热菜)
    干煸四季豆(热菜)
    如意香干(热莱)
    海米烧丝瓜(热菜)
    姜汁铁板豆腐(热莱)
    客家煎酿豆腐(热菜)
    红烧锅煽豆腐(热菜)
    京酱肉丝(热菜)
    清蒸狮子头(热菜)
    无锡酱排骨(热菜)
    东北酱排骨(热菜)
    豉椒蒸排骨(热菜)
    韩式泡菜锅(热菜)
    塔香三杯鸡(热菜)
    香菇腊肠蒸鸡(热菜)
    金针木耳蒸鸡(热菜)
    红烧鱼头豆腐(热菜)
    蒜子焖鲇鱼(热菜)
    红烧黄花鱼(热菜)
    老干妈豆豉蒸鱼(热菜)
    黄豆酱蒸鱼(热菜)
    八爪鱼爆蘑菇(热菜)
    蒜蓉粉丝蒸虾(热菜)
    茶树菇煲鸡汤(汤煲)
    猴头菇煲鸡(汤煲)
    八珍炖乌鸡(汤煲)
    鲜肉馄饨(主食)
    台湾担担面(主食)
    老北京炸酱面(主食)
    照烧鸡腿饭(主食)
    梅菜蒸猪肉(主食)

    聪明宝贝菜
    日式土豆沙拉(凉菜)
    凉拌干丝(凉菜)
    芹菜火腿拌香干(凉菜)
    五彩玉米粒(热菜)
    西芹百合炒腰果(热菜)
    菜脯煎蛋(热菜)
    豆豉烧冬瓜(热菜)
    韩式辣炒年糕(热菜)
    肉末雪豆炒香干(热菜)
    酸甜里脊(热菜)
    老妈糖醋排骨(热菜)
    酸甜排骨(热菜)
    叉烧排骨(热菜)
    五香回锅鸡(热菜)
    腰果鸡丁(热菜)
    彩椒三文鱼串(热菜)
    奶油玉米浓汤(汤煲)
    玉米脊骨汤(汤煲)
    胡萝卜薯仔
    煲脊骨(汤煲)
    番茄意大利面(主食)
    扬州炒饭(主食)
    泰式菠萝炒饭(主食)
    新疆手抓饭(主食)
    南瓜腊味饭(主食)
    蘑菇鸡肉煸饭(主食)
    京味鸡肉卷(主食)
    台湾饭团(主食)
    台湾炒米粉(主食)
    肉松蛋饼(主食)
    平底锅做比萨(主食)
    珍珠糯米丸(主食)
    ……

    文摘

    版权页:



    插图:





    生抽:又称淡酱油,以大豆、面粉为主要原料,经天然露晒、发酵而成。生抽颜色比较淡,呈红褐色,味道比较咸,通常用来做不需上色的凉拌或炒制类菜肴。
    老抽:因加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。但味道较淡,一般用来给食品着色,通常只需几滴即可。
    蚝油:蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成。蚝油味道咸鲜、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高,使用时要适当减少用盐量。
    陈醋:呈深褐色,液态清亮,味道香醇,带有酸味。多用来做凉拌、糖醋类菜肴,或是加入面食内增加香味。陈醋比白醋更香浓,但会上色,而且久煮后香气就会散去,因此烹调时要在临出锅前放入。
    口芝麻香油:又称胡麻油,以芝麻为主要原料榨制而成,味道较一般植物油香醇,营养价值较高,通常加少量以增香。
    料酒:如米酒、花雕酒、绍兴酒等。炒菜时使用适量料酒,不但可以给肉类、鱼类去腥,也可以增加菜肴的香味。不同的菜应使用不同的料酒,一般作调味品的主要是黄酒,其酒精含量低,味道微甜,香味浓郁。
    植物油:植物油的种类有很多,如玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花油、橄榄油、香油等。花生油、大豆油、菜籽油适宜炒菜,橄榄油、芝麻油适宜做凉拌菜。
    豆腐乳:又称腐乳,色泽偏红的称南乳。以豆腐、盐、辣椒发酵而成,味道咸鲜,多用在凉拌、蒸制、焖煮类菜肴中。
    湖南剁椒:由新鲜红椒碎、大蒜、盐等腌制而成的一种辣椒酱,香辣咸鲜,多用来制作具有湖南特色的辣味菜肴。因本身很咸,做菜时要适量减少用盐量。
    番茄酱:又称番茄沙司,是新鲜番茄的酱状浓缩制品。酱体呈鲜红色,具有番茄的特有风味。番茄酱常用于鱼、肉等食物的烹饪作料,因味道微酸,在烹饪时要适当加糖调节一下。
    郫县豆瓣酱:以大豆(或蚕豆)、辣椒红油为主要原料,经腌制发酵而成的一种调味酱,其中以四川郫县出产的最有名。因本身很咸,做菜时要适当减少用盐量。
    柱侯酱:广东地区常用来做焖烧类菜肴的调味酱,以大豆、芝麻、盐、糖为主要原料,经长期发酵而成。酱体呈深褐色,可以给菜肴上色,又能增加咸鲜味道。做菜时需加少量糖,以中合其咸味。
    豆豉香辣酱:以豆豉、辣椒、盐为主要原料的调味酱,本身含油、盐,做菜时要适当减少用盐量。
    叉烧酱:以大蒜、麦芽糖、糖为主要原料发酵而成,色泽红亮,味道偏甜。
    黄豆酱:以黄豆、盐、糖为主要原料发酵而成。色泽淡黄,可看到颗粒分明的黄豆,味道咸鲜,多用来做蒸制、焖煮类莱肴。因本身含有盐,做菜时要适当减少用盐量。
    韩式辣酱:以鱼露、糯米粉、辣椒粉、盐、糖为主要原料制成,多用来烹制韩式料理。本身很咸,做菜时要减少用盐量。
    甜面酱:又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵而制成的一种调味品。其味甜中带咸,有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆菜和酱烧菜。
    黄酱:又称大豆酱、豆酱,将黄豆炒熟磨碎后,经发酵制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸香适口,可用于烹制各种菜肴。因其威味很重,做菜时需加少量糖以中合其咸味。
    芥辣酱(芥末酱):新研磨出来的芥末呈浅绿色,有黏性。味道辛辣。芥未有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,最常用来佐拌荞麦面、生鱼片、寿司等。