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  • 欧洲美食考[平装]
  • 共1个商家     24.20元~24.20
  • 作者:蔡倩玟(作者),林香琴(译者)
  • 出版社:人民邮电出版社;第1版(2011年6月1日)
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  • ISBN:9787115252173

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    编辑推荐

    欧洲的火腿、奶酪、果酱等日常美味,或是被视为珍馐美馔的肥鹅鸭肝、生蚝,甚至看似复杂得难以使用的餐具的背后,其实都蕴涵着一段段值得玩味的故事。《欧洲美食考》由蔡倩玟所著,不仅可以帮助读者了解如何品鉴欧洲著名的传统美食,更将欧洲食物的发源与特点、历史与文化娓娓道来。

    作者简介

    蔡倩玟
    毕业于台大外文系。法国巴黎第三大学(Sorbonne NouveUe)语言与文化教学博士,现任高雄餐旅大学饮食文化研究所助理教授。研究方向为法国美食学、餐饮法文、葡萄酒文化及用语等。

    目录

    从茹毛饮血到精巧雅馔
    PART 1 传统食材&饮料
    火腿 Charcuterie-Jambon
    孔德乳酪 Le Comté
    果酱 Confitures
    香肠 Charcuterie-Saucisses et Saucissons
    奶油 Crème et Beurre
    腌渍蔬菜 Olives, Cpres, Choucroute et Cornichons
    啤酒 Bières
    PART 2 风味美食
    可颂面包 Croissant
    盐渍与烟熏鱼 Poissons Salés et Fumés
    肥鹅鸭肝 Foie Gras d'Oie et de Canard
    长棍面包 Baguette
    生蚝 Huitres
    勃艮第蜗牛 Escargots
    PART 3 甜美的滋味
    可丽饼 Crêpes
    玛卡宏杏仁甜饼 Macarons
    萨河蛋糕 Sachertorte
    香料糕饼 Pain d'éices
    水果冰沙与冰淇淋 Sorbet et Crème Glacée
    玛德莲小蛋糕 Madeleines
    圣诞树干蛋糕 B?che
    三王来朝节饼 Galette des Rois
    提拉米苏 Tiramis
    PART 4 地方特色菜肴
    意大利面 Pasta
    北非美食 Cuisine Maghrébine
    意大利炖饭与西班牙饭 Risotto et Paella
    巴黎洋葱汤与马赛鲜鱼汤 Gratinée l'oignon et Bouillbaisse
    比萨 Pizza
    PART 5 桌边知识
    餐具、餐杯、餐盘与餐桌用布
    法国名厨、美食家、美食评鉴
    最佳职人奖章