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  • 意大利餐制作大全[平装]
  • 共3个商家     24.00元~40.32
  • 作者:川上文代(作者),书锦緣(译者)
  • 出版社:辽宁科学技术出版社;第1版(2010年4月5日)
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  • ISBN:9787538163278

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    编辑推荐

    《意大利餐制作大全》:7种地道菜品,700张步骤图解,日本名师亲自传授,超级简单易学!意大利面、比萨、炖饭、主菜、甜点,五色缤纷,妙香飘溢,让你把最爱吃的意大利餐在家里完美呈现。

    作者简介

    作者:(日本)川上文代 译者:书锦緣

    川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣,并于初中三年级至高中三年级的四年时间里,在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后,曾任该校职员十二年。在这段期间,她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来,她成为法国里昂分校的第一位女讲师,并曾在法国三星级餐厅乔治?布朗参与过研修。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外,还担任调理师专科学校的外聘讲师,并在日本各地作演讲,在杂志、报纸上都非常的活跃。另外,她还不遗余力地开发食品,创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(青春出版社)等。

    目录

    前言 2
    第1章
    了解意大利料理
    究竟什么是意大利料理呢? 10
    意大利食材一览 12
    各种高汤的制作方法 16
    9种基本材料 20
    意大利面的煮法及材料的准备 22
    蔬菜的常见切法 25
    调味料的计量方法 26
    第2章
    开胃前菜
    意大利餐厅的等级及菜单的构成 28
    白肉鱼薄切片 29
    意大利料理的诀窍与重点 32
    牛肉薄切片 33
    意大利料理的诀窍与重点 36
    圆茄炖菜 37
    意大利料理的诀窍与重点 40
    海鲜沙拉 41
    意大利料理的诀窍与重点 44
    3种意式面包片 45
    意大利料理的诀窍与重点 48
    牵丝饭团 49
    意大利料理的诀窍与重点 52
    酱烧章鱼 53
    意大利料理的诀窍与重点 56
    杂谷米沙拉 57
    意大利料理的诀窍与重点 60
    蔬菜烘煎蛋 61
    意大利料理的诀窍与重点 64
    意式乳酪茄饼 65
    意大利料理的诀窍与重点 68
    2种香料面包粉的烘烤 69
    意大利料理的诀窍与重点 72
    3道烤箱烘烤料理 73
    意大利料理的诀窍与重点 76
    冷腌油醋竹鱼 77
    意大利料理的诀窍与重点 80
    格状蔬菜咸派 81
    意大利料理的诀窍与重点 84
    热蘸酱 85
    意大利料理的诀窍与重点 88
    3种配菜 89
    意大利料理的诀窍与重点 92
    第3章
    意大利面
    煮意大利面的重点 94
    茄汁意大利面 95
    茄汁拌螺旋面搭配玛斯卡邦起司 97
    蒜香番茄鱼面 98
    意大利料理的诀窍与重点 100
    香蒜辣椒意大利面 101
    香蒜辣椒意大利面的配菜 103
    意大利料理的诀窍与重点 104
    意大利千层面 105
    意大利料理的诀窍与重点 108
    沙拉意大利冷面 109
    意大利料理的诀窍与重点 112
    奶油风味宽板面 113
    意大利料理的诀窍与重点 116
    鳀鱼油菜花猫耳面 117
    意大利料理的诀窍与重点 120
    海鲜意大利面 121
    意大利料理的诀窍与重点 124
    培根蛋面 125
    意大利料理的诀窍与重点 128
    肉酱意大利面 129
    肉酱拌马铃薯面疙瘩 131
    意大利料理的诀窍与重点 132
    4种起司风味的斜管面搭配橄榄油酱 133
    意大利料理的诀窍与重点 136
    墨鱼意大利面 137
    意大利料理的诀窍与重点 140
    罗勒酱拌意大利面 141
    罗勒酱拌特飞面 144
    意大利料理的诀窍与重点 146
    南瓜面疙瘩 147
    意大利料理的诀窍与重点 150
    第4章
    汤比萨炖饭
    第一道菜之谜 152
    意大利什锦蔬菜面汤 153
    意大利什锦蔬菜面汤的小小变化 155
    意大利料理的诀窍与重点 156
    烤厚片比萨 157
    那不勒斯风比萨 160
    意大利料理的诀窍与重点 162
    蕈菇炖饭 163
    意大利料理的诀窍与重点 166
    海鲜汤 167
    意大利料理的诀窍与重点 170
    第5章
    主菜
    关于意大利的酒类 172
    罗马风的跳进嘴里 173
    意大利料理的诀窍与重点 176
    猎人式烩鸡肉 177
    意大利料理的诀窍与重点 180
    酥炸鱼贝海鲜 181
    意大利料理的诀窍与重点 184
    烘烤石鲈 185
    意大利料理的诀窍与重点 188
    煎烤小羊排 189
    意大利料理的诀窍与重点 192
    鲜镶墨鱼 193
    意大利料理的诀窍与重点 196
    自制手工香肠 197
    意大利料理的诀窍与重点 200
    炖煮牛肚 201
    意大利料理的诀窍与重点 204
    第6章
    甜点
    与基督教有着相当渊源的意大利点心 206
    提拉米苏 207
    意大利料理的诀窍与重点 210
    意式圆顶蛋糕 211
    意式布丁与杏仁蛋白甜饼 214
    意式蛋奶盅 216
    西西里香炸起司卷 218
    冷霜雪糕 220
    2种意式咖啡饼 221
    意式鲜奶酪 222
    搭配碎粒杏仁饼的阿芙佳朵 223

    文摘

    插图: