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  • 百味溢香:调味品与营养[平装]
  • 共1个商家     9.20元~9.20
  • 作者:范志红(编译,编者)
  • 出版社:北京师范大学出版社;第1版(2007年4月1日)
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  • ISBN:9787303083893

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    编辑推荐

    《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物,都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册,内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性,可使广大读者获得更多科学的营养知识。 本书为肉类营养学。当读过本书后,您很可能会改变您的饮食观念,建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式,使自己的身体更加强壮、更加年轻,从而给自己带来健康!

    目录

    开篇 营养素知识abc
    1.水
    2.蛋白质
    3.脂类
    4.碳水化台物
    5.维生素
    6.矿物质
    7.膳食纤维
    一 不可小看的调味品
    二 油脂的健康作用
    1.烹调离不了的油脂
    2.油酸和脂肪酸:油和油不一样
    3.油脂和维生素:不用油的烹调是否更加健康
    4.油脂和能量:是什么让人发胖
    5.油脂和饱腹感:吃什么最容易饱
    6.油脂、胆固醇和脂蛋白:“好”和“坏”的胆固醇
    7.油脂和慢性病:哪些脂肪可以降血脂
    8.需要高度警惕的反式脂肪
    9.油脂的致命弱点之一:怕氧化
    10.油脂的致命弱点之二:怕高温
    11.小心餐馆里的回收油
    12.油脂的评价:饱和还是不饱和
    13.健康油脂大比拼
    14.油脂的特殊名称:一级油、压榨油、色拉油、调和油、营养油和转基因油
    15.常见的保健油脂
    三 调味品的健康作用
    1.给五花八门的调味品分类
    2.使用盐的知识:好厨师一把盐
    3.钠与咸味:你吃了太多的盐吗
    4.少吃盐的好处:淡味可防病
    5.使用糖的知识:凋和百味的糖
    6.糖与甜味:多吃白糖的坏处
    7.糖与甜味:冰糖、红糖、诒糖、蜂糖和糖浆
    8.美味的酱:发酵带来的营养好处
    9.酱油中的保健成分
    10.醋:意想不到的营养作用
    11.醋、血糖和血脂:吃醋帮助人防病
    12.豆豉和腐乳:味道足营养更足
    13.芝麻酱与花生凿:营养的室库
    14.香辛料:美味的调理药物
    15.使用葱姜蒜的知识
    16.葱姜蒜:香气之外的健康作用
    17.洋葱、辣椒和香菜
    18.香辣调味:减肥功效是非说
    四 有关调味品的健康话题
    1.无糖食品是否能减肥
    2.不是糖的甜味剂安全吗
    3.味精是营养品还是有害物
    4.味精好:还是鸡精好
    5.要不要选择“营养盐”

    6.脂肪代用品
    五 调味与健康
    1.调味与气候
    2.调味与四季
    3.调味与体质
    4.调味与疾病
    5.调味与食品安全
    6.调味与减肥
    7.调味与性格
    8.如何减少烹调中的用油量
    9.如果做到盐少而味不淡
    后记