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  • 美食天下(第1辑):一用就灵的厨房小窍门[平装]
  • 共44个商家     3.60元~6.00
  • 作者:《美食天下》编委会(编者)
  • 出版社:重庆出版集团,重庆出版社;第1版(2013年1月1日)
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  • ISBN:9787229058937

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    编辑推荐

    《美食天下(第1辑):一用就灵的厨房小窍门》讲述了柴米油盐酱醋茶,是我们生活的保障,也是烦琐所在。煎炒烹炸、选购保存、原料处理,每个环节都需要用心学习。

    目录

    Part1 买菜窍门一招灵
    6 怎样挑选大白菜/圆白菜要状圆叶紧/菠菜冬春季节佳
    7 如何选购新鲜的芹菜/挑选韭菜学问多/黃瓜顶花带刺更新鲜/细看花球选菜花
    8 三招选到美味苦瓜/冬瓜要个大体匀有茸毛/怎样选购甜南瓜/看表皮选山药/怎样挑选茭白
    9 如何识别“硫黄冬笋”/买白萝卜、的通用法则/怎样挑选胡萝卜
    10 明辨种种问题水果/购买苹果轻敲弹/购买鲜梨观花脐/闻味看色选桃子
    11 如何选购猕猴桃/怎样挑选水分丰富的橙子/选葡萄要闻看尝
    12 慧眼识出上品荔枝/一看二尝选鲜枣/鲜桂圆买对不买贵/怎样挑出甜西瓜
    13 挑选木瓜看表皮/哈密瓜越“丑”越香甜/看皮掂重选火龙果
    14 怎样挑选熟透的芒果/甘蔗发红要远离/选椰子要掂重听声/新鲜山竹颜色鲜
    15 挑选榴莲看果皮/购买袖子挑重果/怎样识别注水猪肉
    16 巧识新鲜猪肉/怎样选购猪心/怎样选购鲜肝/怎样鉴别猪肚
    17 怎样挑选猪肠/怎样选购猪腰/识别优质羊肉/怎样选到新鲜牛肉/怎样挑选牛蹄筋
    18 怎样鉴别牛肉和羊肉的老嫩/多面鉴别健康活禽/怎样挑选真正的柴鸡/选购海产品的窍门
    19 辨识鲜鱼的方法/选购优质带鱼/简单辨识皮皮虾的公母/怎
    样挑选鲜河虾
    20 鉴别质量合格的小龙虾/怎样挑选肥硕的肉蟹/怎样挑选大闸蟹/品尝各种蟹的最佳时节
    21 怎样区分活贝与死贝/怎样挑选牡蛎/如何买到不含泥沙的
    贝壳/怎样鉴别海参质量
    22 西米的选购要点/如何辨识陈米与新米/如何辨识染色小米/选购面粉的窍门/巧识掺入色素的玉米面
    23 如何鉴别劣质大米/如何辨识手工拉面和机制面/如何选购面点、主食
    Part2 食材处理有技巧
    24 正确淘米法/如何去残留农药/巧除菜叶的虫和卵/如何清洗葡萄
    25 如何清洗莲子上的污物/如何清洗蘑菇表面的泥污/巧去木耳污物/巧切洋葱不流泪
    26 巧切竹笋/巧切山药不手痒/利用牙签切黃瓜片/如何洗猪肉/用醋除去猪肚异味
    27 巧手洗猪肝/切猪肝要掌握好时间/猪肠的清洗技巧/猪腰清洗有方法/怎样去除猪脑、牛脑的异味
    28 巧洗猪舌/怎样洗猪蹄/快速化冻肉有妙法/冻肉巧用啤酒回鲜/鱼虾的解冻方法
    29 整条鱼如何解冻/怎样除去鱼体黏液/怎样除去泥鳅体内泥沙/怎样去除海蜇皮的泥沙
    30 如何清洗虾蟹/如何去除螃蟹的内脏
    31 如何去除贝类体内泥沙/怎样去除冷冻海虾仁的腥味/怎样处理活甲鱼
    32 轻松剥掉番茄皮/巧剥蒜皮三法/巧借牙签剥橙皮/怎样剥除牛蒡的皮
    33 怎样快速剥蚕豆皮/怎样去除芝麻皮/快速剥去板栗皮/剥出完整的核桃仁/巧去枣核
    34 巧剥松花蛋皮/快速剥出完整鸡蛋/让蛋清蛋黄巧分家/I陕速剥除鱿鱼皮/巧去虾线
    35 巧剥皮皮虾皮/巧刮鱼鳞/炖鸡块怎样脱骨/巧手泡干货,营养少流失
    36 干香菇的泡发技巧/黑木耳的泡发技巧/腐竹泡发技巧/百合的泡发技巧
    37 海带泡发技巧/泡发海蜇有妙法/巧发干鱿鱼/鱼肚的泡发技巧/泡发干贝的技巧
    ……
    Part3 烹饪妙招一点通
    Part4 健康保鲜有秘诀
    Part5 厨余废料有妙用

    文摘

    版权页:



    插图:





    水果市场品种丰富,常常会有问题水果鱼目混珠,需要我们明辨。如草莓的形状不规则、个头巨大并且中间有空心,是因为生长过程中激素使用过量,香蕉外皮黃亮好看但口味生涩、口感较硬,多是被二氧化硫催熟的,西瓜表皮条纹不均匀,瓜瓤鲜艳但瓜子发白,多半是超标使用了催熟剂、膨大剂或剧毒农药,此类西瓜不但淡而无味,还会使人体中毒,还有商贩将没有成熟的青葡萄放入用水稀释过的乙烯溶液中浸泡,一两天后青葡萄就会变成紫葡萄。问题水果数不胜数,购买时一定要小心。
    购买苹果轻敲强
    奸苹果气味芳香,口感脆嫩,水分充足,好吃又有营养。选购苹果时,要挑选色泽鲜艳、外形圆滑、表皮光洁、色泽艳丽的,这样的苹果成熟度最为适中。此外,可用手掂一掂分量,用指尖轻轻敲弹,较重、声音铿锵清脆的多是好苹果。
    购买鲜梨观花脐
    梨肉香脆多汁,清脆可口,风味芳香优美。选购时要注意:优质梨的外形端正,有果柄,因品种不同外皮可呈青、黄、月白色,且光滑无虫眼。劣质梨外表粗糙,无果柄,大小不均匀,有锈斑等。除了比较梨的外形、颜色以外,还可观察梨的花脐部位,挑选花脐处凹坑最深的购买,这样的梨清脆可口,鲜嫩多汁。