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  • 美味的秘密:大厨们的调味秘籍[平装]
  • 共1个商家     12.00元~12.00
  • 作者:晏新民(作者)
  • 出版社:湖北科学技术出版社;第2版(2008年2月1日)
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  • ISBN:9787535236968

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  • 商品描述

    编辑推荐

    《美味的秘密:大厨们的调味秘籍》中最好用的调味秘诀,第一次真正揭开厨室机密,集结大厨们几十年烹调实战经验。调味品介绍清楚,方便检阅:近500种调味品的介绍、用法以及比较,保证有用!美味基本功,立即成为料理高手:介绍各种味型菜肴的投料法则,炒菜时再池不慌乱!公开大厨的调味秘方,好菜自然来:包括家常菜、西餐、火锅、冷盘,做菜轻松搞定!特色菜制作要诀,秘籍全公开:教您调制美味的私房菜肴,不用上网也能收罗到!

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    作者简介

    晏新民,国家特一级厨师,湖北名厨。《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》、《服务科技》特邀作者,武汉烹饪学会常务理事,武汉老通城酒楼烹饪科技研究中心主任,湖北省名优高级厨师学校技术总监。其编写的《中国烹饪技法讲义》、《湖北名菜烹调工艺》、《冷莱制作技艺》、《老通城酒楼食府》、《现代莱肴的调味与配方》等著作受到业内外人士好评。

    目录

    调味品
    1.常用调料
    1 食盐
    2 淮盐
    3 五香盐
    4 花椒盐
    5 生抽
    6 老抽
    7 鱼露
    8 美极鲜
    9 陈醋
    10 香醋
    11 白醋
    12 大红浙醋
    13 醋精
    14 料酒
    15 白酒
    16 啤酒
    17 玫瑰露酒
    18 日本盛酒
    19 白砂糖
    20 白棉糖
    21 冰糖
    22 糖精
    23 糖色
    24 蜂蜜
    25 饴糖
    26 麦芽糖
    27 味精
    28 鸡精
    29 鸡骨粉
    30 鸡汁
    31 胡椒粉
    32 黑椒粒
    33 嗯汁
    34 蚝油
    35 鲍汁
    36 香糟卤
    37 香糟
    38 咖喱粉与咖喱油
    39 芥末粉
    40 芥末膏
    41 白椒粒
    42 椰浆
    43 炼乳
    44 麦芽粉
    45 孜然粉
    46 沙姜粉
    47 五香粉
    48 十三香

    2.酱料
    1 辣椒酱
    2 豆瓣酱
    3 芝麻酱
    4 甜面酱
    5 花生酱
    6 柱候酱
    7 海鲜酱
    8 卡夫奇妙酱
    9 草莓酱
    10 辣椒仔
    11 虾油
    12 韭花酱
    13 XO酱
    14 荆沙酱
    15 沙茶谣
    16 果酱
    17 酸梅酱
    18 南乳酱
    19 老干妈酱
    20 阿香婆
    21 黄豆酱
    22 蓄茄酱
    23 色拉酱
    24 八宝辣酱
    25 虾酱
    26 黑豆豉
    27 椰汁
    3.香料
    中药香料
    1 大茴香
    2 桂皮
    3 丁香
    4 花椒
    5 山柰
    6 小茴香
    7 罗汉果
    8 草果
    9 白蔻
    10 陈皮
    11 香叶
    12 甘草
    13 紫苏
    14 肉豆蔻
    15 白芷
    16 砂仁
    17 薄荷

    美味基本功
    味汁调制秘方
    卤水调制秘方
    特色凉菜调制秘方
    土浆腌制调制秘方
    火锅调制秘方
    特色菜调制秘方
    茸馅菜调制秘方
    成品菜批量调制秘方

    文摘

    插图: