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  • 广式饮茶小点[平装]
  • 共2个商家     8.00元~12.00
  • 作者:金华(作者)
  • 出版社:云南人民出版社;第1版(2005年6月1日)
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  • ISBN:9787222044203

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  • 简介
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  • 商品描述

    编辑推荐

    莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖……

    缤纷多彩、香气袭人,种类繁多到令人目不暇接的广式小点,在点心师傅如魔法般跳跃的指满面春风中热腾腾出笼。

    在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里,三五好友一壶茶、几盘点心,点到心中的深切渴望,不仅满足了口腹之欲,也让心灵得到放松抚慰。

    其实不仅点心成品精彩,制作过程中师傅洗炼华丽的纯熟技艺更是令人赞叹!以往各家茶楼师傅皆秘密严守其自家点心制作技术,要习得好手艺并非易事。

    但毕竟手艺需要传承才能发扬光大,本书特别秘传,包括小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐皮卷六大卷,共22种广式饮茶小点的详细步骤流程照。让您看本书时,就有如一位绝不藏私的名师随身在侧亲自指点,在家里就能习得一身广式饮茶小点的好手艺。

    不论是为了精进自身技艺或纯粹凭兴趣自学,吸收这些珍贵的经验宝藏,反覆挑战、熟练技艺精髓,相信将成为您最珍贵的无价之宝。

    媒体推荐

    书评
    台湾笛藤出版图书有限公司独家授权,简单易学,居家好帮手,销量突破10万册。
    小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐衣卷、六大类,22种广式小点。

    作者简介

    1950年生,1971年开始从事点心制作。迄今将近30年,1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式面点,、深受中外宾客赞赏。现为中式面点特级技师。在多年厨艺生涯中,最擅长各式中式点心,如:小笼包、奶黄水晶包、水饺、混沌、各式包子、馒头、花卷、糕饼类......

    目录

    壹 广式饮茶小点必备用具
    贰 广式饮茶小上噗必备材料
    叁 小碟类
    一 虎皮酱凤爪
    二 葱姜牛百叶
    三 豉汁蒸排骨
    四 珍珠牛肉丸
    肆 春卷卷
    一 豆腐瑶柱春卷
    二 香芋丝春卷
    三 银芽虾仁薄饼卷
    伍 澄粉类
    一 虾饺皇
    二 粉果
    三 水晶饼
    四 澄汁角
    五 香妃球
    六 南瓜包
    陆 肠粉类
    一 鲜虾仁肠粉
    二 牛肉肠粉
    三 叉烧肠粉
    柒 烧卖类
    一 虾仁菊花烧卖
    二 鲜肉烧卖
    三 什锦烧卖
    捌 腐皮卷类
    一 蚝油鲜竹卷
    二 上素腐皮卷
    三 素烧鸭卷

    文摘

    插图