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  • 西式糕点制作大全[平装]
  • 共3个商家     24.00元~39.30
  • 作者:川上文代(作者),书锦緣(译者)
  • 出版社:辽宁科学技术出版社;第1版(2010年4月5日)
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  • ISBN:9787538162943

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    编辑推荐

    《西式糕点制作大全》:60种精选甜点,500个必学诀窍,日本名师亲自传授,超级简单易学!奶油蛋糕、海绵蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁,五色缤纷,妙香飘溢,让你把最爱吃的糕点在家里完美呈现。

    作者简介

    作者:(日本)川上文代 译者:书锦緣

    川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣,并于初中三年级至高中三年级的四年时间里,在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后,曾任该校职员十二年。在这段期间,她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来,她成为法国里昂分校的第一位女讲师,并曾在法国三星级餐厅乔治?布朗参与过研修。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外,还担任调理师专科学校的外聘讲师,并在日本各地作演讲,在杂志、报纸上都非常的活跃。另外,她还不遗余力地开发食品,创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(青春出版社)等。

    目录

    前言 2

    第1章
    糕点的基础知识

    制作前的准备工作 10
    必备的糕点制作器具 12
    装饰糕点时的必备器具 15
    必备的计量工具 16
    如何使用烤箱 18
    10种基本动作 20
    基本面团等是用什么做成的? 24
    基本奶油和酱汁 30
    基本馅料的制作 34
    如何正确使用挤花袋 36
    装饰的技巧 38

    第2章
    西式糕点/蛋糕篇

    专栏??糕点的历史??法国糕点的变迁 42
    草莓海绵蛋糕(Strawberry Short Cake) 43
    蛋糕卷(Roll Cake) 47
    红茶戚风蛋糕(Black Tea Chiffon Cake) 51
    舒芙雷干酪蛋糕(Soufflé Cheese Cake) 55
    变化样式??奶油干酪蛋糕(Rare Cheese Cake) 58
    变化样式??烤干酪蛋糕(Baked Cheese Cake) 60
    泡芙(Cream Puff) 63
    变化样式??巴黎车轮饼(Paris-brest) 66
    莓果塔(Berry Tart) 69
    苹果派(Apple Pie) 73
    千层派(Mille-Feuille) 77
    经典巧克力蛋糕(G??teaux Chocolate Classique) 81
    蒙布朗(Mont Blanc) 85
    变化样式??日式蒙布朗(Mont Blanc) 88

    糕点制作的诀窍与重点①
    海绵蛋糕的失败范例 46
    糕点制作的诀窍与重点②
    水果的处理方式 50
    糕点制作的诀窍与重点③
    变化无穷的戚风蛋糕 54
    糕点制作的诀窍与重点④
    带点清爽酸味的干酪 62
    糕点制作的诀窍与重点⑤
    泡芙的失败范例 68
    糕点制作的诀窍与重点⑥
    充分了解粉类 72
    糕点制作的诀窍与重点⑦
    制作派、塔的辅助器具 76
    糕点制作的诀窍与重点⑧
    好的派皮是迈向成功的捷径 80
    糕点制作的诀窍与重点⑨
    巧克力食材学 84
    糕点制作的诀窍与重点⑩
    挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素 90

    第3章
    西式糕点/其他种类篇

    专栏??糕点的种类??小甜饼(Petit Fours) 92
    水果奶油蛋糕(Fruit Butter Cake) 93
    玛德莲与费娜雪(Madeleine & Financier) 97
    玛芬(Muffin) 101
    3种饼干(3 Cookies) 105
    变化样式??雪球与岩石饼干(Snowball & Rock Cookie) 108
    杏仁圆饼与达垮司(Macarons & Dacquoise) 111
    千层可丽饼(Mille Crêpe) 115
    3种巧克力(3 Chocolates) 119
    巧克力慕斯与法式奶冻
    (Chocolate Mousse & Blanc-Manger) 123
    提拉米苏(Tiramisu) 127
    糖渍水果冰沙(Sherbet) 131
    变化样式??香草芭菲(Vanilla Parfait) 133
    卡士达布丁(Custard Pudding) 135
    变化样式??烤布蕾(Crème Br??lée) 138
    3种果冻(3 Jellys) 141
    甜甜圈(Doughnut) 145
    格子松饼(Waffle) 149
    草莓芭芭露(Bavarois) 153

    糕点制作的诀窍与重点??
    干果与核果篇 96
    糕点制作的诀窍与重点??
    糕点的美味源于油脂 100
    糕点制作的诀窍与重点??
    包装创意精典集 104
    糕点制作的诀窍与重点??
    最简易的基本饼干面团 110
    糕点制作的诀窍与重点??
    各国独具特色的蛋白霜 114
    糕点制作的诀窍与重点??
    做法简单、风味绝佳的果酱 118
    糕点制作的诀窍与重点??
    巧克力调温 122
    糕点制作的诀窍与重点??
    隔水加热法的优点 126
    糕点制作的诀窍与重点??
    让糕点飘散出香气的调味料 130
    糕点制作的诀窍与重点??
    冰沙与冰淇淋的分类 134
    糕点制作的诀窍与重点??
    如何妥善利用剩余的蛋黄和蛋白 140
    糕点制作的诀窍与重点??
    吉力丁为什么能产生水嫩的弹力感? 144
    糕点制作的诀窍与重点??
    油炸方法的三大法则 148
    糕点制作的诀窍与重点??
    如何以风味、形状来分辨砂糖 152
    糕点制作的诀窍与重点??
    如何掌握搅拌器的使用技巧 156

    第4章
    日式糕点篇

    专栏??日式糕点的演变??茶道与日式糕点 158
    御(Ohagi) 159
    关西风味樱饼与关东风味
    樱饼(Sakuramochi) 163
    铜锣烧(Dorayaki) 167
    大福(Daifuku) 171
    水果馅蜜(Anmitsu) 175
    甜薯羊羹(Imoyokan) 179
    变化样式??水羊羹(Mizuyokan) 182
    团子(糯米丸子)(Dango) 185
    甜栗馒头(Kurimanjyu) 189
    长崎蛋糕(Castella) 193
    煎饼与霰饼(Senbei & Arare) 197

    日式糕点制作的诀窍与重点①
    日式糕点的年历表 162
    日式糕点制作的诀窍与重点②
    充分展现日本风情的叶与花 166
    日式糕点制作的诀窍与重点③
    风味不同、原料繁多的日本茶 170
    日式糕点制作的诀窍与重点④
    蒸煮专家——蒸锅的用法 174
    日式糕点制作的诀窍与重点⑤
    制作质感水嫩日式糕点的必备食材 178
    日式糕点制作的诀窍与重点⑥
    可当零食也可用来增添糕点色彩的甜纳豆 184
    日式糕点制作的诀窍与重点⑦
    可让糕点变得有嚼劲还可以增加浓稠度的日本粉类 188
    日式糕点制作的诀窍与重点⑧
    可使糕点膨胀又具有凝固效果的蛋 192
    日式糕点制作的诀窍与重点⑨
    具有地方特色的日式糕点 196
    日式糕点制作的诀窍与重点⑩
    煎饼与霰饼有何不同? 200

    第5章
    异国风情篇

    椰奶西米露 202
    芝麻球 204
    芒果布丁 206
    杏仁豆腐 207

    文摘

    插图: