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  • 香书礼盒031:大厨烹饪窍门活学活用+五谷养生堂+果蔬养生堂+五色营养(套装共4册)[平装]
  • 共1个商家     28.00元~28.00
  • 作者:《Qbook生活香书》编委会(作者)
  • 出版社:湖南美术出版社;第1版(2011年1月1日)
  • 出版时间:
  • 版次 :
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  • ISBN:6947796818553

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  • 商品描述

    编辑推荐

    《香书礼盒031:大厨烹饪窍门活学活用+五谷养生堂+果蔬养生堂+五色营养(套装共4册)》的讲解简单生动,图文并茂,相信读者看完《香书礼盒031:大厨烹饪窍门活学活用+五谷养生堂+果蔬养生堂+五色营养(套装共4册)》,一定能成为一位厨艺高超的烹饪大师。

    作者简介

    《香书礼盒》编委会由几十位出版社资深编辑及策划人组成,是一支庞大而经验丰富的团队。他们在出版行业都有成功的策划经验和扎实的编辑功底,对市场中的图书有很强的把控能力,曾多次成功推出了多套市场销售极佳的丛书,在业界赢得了很好的口碑。

    目录

    《大厨烹饪窍门活学活用》目录:
    把嫩猪肉
    红烧肉肥而不腻
    毛氏红烧肉
    烧肘子肉烂形美
    东坡肘子
    酱猪蹄好吃又好啃
    香辣猪蹄
    烧排骨易熟入味快
    茄汁排骨
    干炸里脊外酥里嫩
    椒盐里脊
    回锅肉香而不腻
    酱爆回锅肉
    汆丸子软嫩多汁
    清汆丸子
    烧狮子头不散裂
    红烧狮子头
    炒猪肝软嫩不苦
    熘肝尖
    炒腰花脆嫩无腥味
    火爆腰花
    香浓牛肉
    炖牛肉又香又烂
    土豆炖牛腩
    炒牛柳滑嫩不塞牙
    黑椒牛柳
    蒸牛肉丸香嫩可口
    清蒸牛肉丸
    干煎牛排酥脆
    不粘锅
    干煎牛排
    煎牛排鲜嫩多汁
    咖喱牛排
    滋补羊肉
    煲滋补羊肉汤没膻味
    羊肉萝卜汤
    烧羊排入味不油腻
    酱烧羊排
    焖羊腿松软可口
    红焖羊腿
    炒羊肉片风味独特
    葱爆羊肉
    滑嫩鸡鸭
    煲鸡汤鲜香不腻
    红枣乌鸡汤
    做扒鸡味道美
    五香扒鸡
    炒鸡块柔嫩好吃
    辣子鸡块
    煮口水鸡清爽可口
    口水鸡
    烤鸡翅皮脆肉嫩
    惹味烤鸡翅
    煲鸭汤清香扑鼻
    水晶老鸭汤
    鲜香鱼虾
    煎黄鱼不破皮
    香煎小黄鱼
    红烧鲤鱼鲜香
    无腥味
    红烧鲤鱼
    剁椒鱼头味道鲜
    剁椒鱼头
    蒸鱼肉滑嫩不苦
    清蒸鲈鱼
    炒鱿鱼喷香爽脆
    三杯鱿鱼
    蒸螃蟹原汁原味
    清蒸螃蟹
    炒虾仁香嫩可口
    三丁烩虾仁
    营养豆蛋
    麻婆豆腐麻辣香嫩
    麻婆豆腐
    炒香干柔软入味
    香干炒肉丝
    炒鸡蛋松软鲜香
    西红柿炒鸡蛋
    煮荷包蛋不散黄
    乌云托月
    摊蛋皮薄嫩营养高
    三丝蛋卷
    爽口耐蔬
    炒蔬菜鲜嫩有营养
    素爆什锦
    干煸四季豆又嫩又香
    干煸四季豆
    烧茄子不油腻、不发黑
    肉片茄子煲
    炒土豆丝脆嫩爽口
    酸辣土豆丝
    喷香主食
    炒米饭松软可口
    扬州炒饭
    煎饺子外焦里嫩
    香煎饺子
    打卤面筋遭爽口
    家常打卤面
    附录食物处理小窍门
    禽畜肉类处理小窍门
    水产类处理小窍门
    蛋类处理小窍门
    蔬菜处理小窍门
    主食处理小窍门
    ……
    《五谷养生堂》
    《果蔬养生堂》
    《五色营养》

    序言

    前言:
    随着经济的发展,社会的进步,人们对生活品质的要求越来越高,而拥有健康的身体则是高质量生活的基础和核心,所以现代人越来越关注养生。
    “养生”一词最早见于《庄子?内篇》,又称为摄生、养性、保生等。所谓“生”,就是生命、生存、生长的意思;所谓“养”,即保养、调养、补养的意思。养生以调阴阳、和气血、保精神为原则,运用神养、行为养、气养、形养、食养、药养、术养等多种方法,以期达到健康、长寿的目的。而在所有的养生方法中,饮食养生,尤其是果蔬养生以其方便易行等优点而备受人们的青睐。
    为了满足大众对果蔬养生知识的需求,我们特地挑选了最具代表性的二十余种药食两用的果品和蔬菜,编写了这本《果蔬养生堂》。
    全书共分为养生水果、养生坚果、养生蔬菜和养生菌菇四部分。对于其中的每一种食物,我们都详细地介绍了它的营养功效,并配以相应的菜谱,希望您能吃得营养,吃得开心。
    在此,衷心希望通过我们的努力,可以帮助您进一步了解果蔬养生的知识,使您在享受高品质生活的同时,拥有一个健康强劲的体魄!

    文摘

    版权页:



    插图:





    禽畜肉类处理小窍门
    肉类快速解冻法
    将两个铝锅洗干净,倒置其中一个,在其上放置需要解冻的肉,然后在肉上扣上另一只锅,这样肉就可以快速解冻了。
    清洗肉的两种方法
    猪油或肥肉若沾上了水或灰,可放在30℃~40℃的温水中泡10分钟,再用干净的包装纸慢慢地擦拭,即可恢复干净。
    将肉用热淘米水洗两遍,再用清水洗一遍,即可恢复干净。(见图①、图②)
    冻肉异昧巧去除
    啤酒浸泡法:将冷冻过的肉放人啤酒中浸泡10分钟,捞出后用清水洗净再烹调,便可除去冻肉异味,增进香味。
    盐水去味法:用盐水化解冻肉,不仅能除去其上沾染的冰箱异味,而且还能保证肉不失去鲜味。
    切肉不粘刀
    切肉时,只要在肉的表面抹一层水,它就不会粘刀了。
    斜刀切猪肉不易碎
    切猪肉时应斜着肉的纤维纹路切,这样切出来的猪肉烹调后既不易碎,又不易老。
    巧用暖水瓶涨发蹄筋
    取8~10枚干蹄筋,放人保温性能好的暖水瓶中,将瓶盖塞紧。第二天早上,蹄筋即成水发蹄筋。
    猪心巧去味
    买回的猪心有异味,可将其放在面粉中“滚”一下,放置1小时左右,再用清水洗净,如此异味即可除去。