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  • 彩色国学馆系列(套装共4册)[平装]
  • 共1个商家     92.40元~92.40
  • 作者:席坤(作者)
  • 出版社:时代文艺出版社;第1版(2009年10月1日)
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  • 版次 :
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  • ISBN:bkbkak8981

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  • 商品描述

    编辑推荐

    《彩色国学馆系列(套装共4册)》500个知识要点,精挑细选,让您清晰掌握文化精义。150个精彩故事,人性解读,与您分享文化的趣味。200幅珍贵图片,丝丝入扣,向您呈现历史的见证。文化可以好看,学问可以通俗,文字可以感性,图片可以亲切。中国人会吃,也讲究吃,两者结合,便将简单的果腹需求提升为高雅的文化。

    作者简介

    席坤,资深营养学家,原中国饮食保健协会理事,《营养与健康》杂志高级顾问,大众营养食品研究委员会副主任委员,主要从事饮食文化、营养学、食品卫生等方面的研究,在饮食文化及营养保健等专业方面,担任及参与多部著作的主编及编审工作,先后发表研究论文数十篇。

    目录

    《彩色国学馆:中国饮食》目录:
    第一章饮食的历史
    第一节上古饮食
    神话传说中的饮食
    饮食起源于火
    烹调的起源
    粒食时代
    羹烧烤炮
    新石器时代
    百味之祖
    炊具食器的诞生
    远古人类如何用餐
    第二节夏商周饮食
    钟鸣鼎食
    五谷五菜五畜五果五味
    周代八珍
    礼始于饮食
    烹饪与治国
    烹饪与烹调
    第三节春秋战国饮食
    铁烹时期
    楚宫筵席
    饮食为生人之本
    《吕览·本味》
    孔子话饮食
    染指于鼎
    中国古代的厨神
    第四节秦汉魏晋南北朝饮食
    四大莱系的雏形
    烹饪技法和食材
    “熟食遍街”
    佛道素食
    从粒食到粉食
    宫廷肴馔
    饮食礼俗
    《食经》
    烹饪器具
    《齐民要术》
    金陵寒具
    馒头的传说
    饼师神
    汉魏箍宴
    第五节隋唐饮食
    食雕与造型
    宫廷宴与官宴中的名菜
    烧尾宴
    寺庵佳肴
    民间菜肴
    酒肆饭庄
    合食制
    瓷制餐具风行
    胡食
    厨神詹王
    女厨膳祖
    杜甫与五柳鱼
    药补不如食补
    第六节宋代饮食
    酒楼食铺盛行
    羊肉为贵
    饮食风尚
    素食流行
    汤药与饮料
    花样繁多的面食
    经典小吃
    最早的御筵清单
    文人菜
    名厨与名菜
    第七节金元饮食
    内蒙功勋烤全羊
    美食家倪瓒
    《饮膳正要》
    《居家必用事类全集》
    《易牙遗意》
    第八节明代饮食
    民风崇奢
    文人结社,以吃联谊
    淡与鲜的追求
    贵生养命
    烹饪论著的盛世
    能烹善写的厨师
    明武宗与蟠龙菜
    第九节清代饮食
    宫廷膳食
    鲥鱼之贡
    各式全席
    满汉全席
    官府私家菜
    民间素食
    兴盛的茶楼酒肆
    瓷质餐具的颠峰
    《随园食单》
    名菜逸闻
    清代名厨
    第二章八大菜系及地方风味
    八大菜系
    地方菜
    民族饮食
    宗教饮食
    各地风味小吃
    第三章烹饪食材和器具
    食材
    食用油
    调味料
    烹调法“水火相济”
    烹饪炊具
    第四章酒文化
    酒的起源
    制酒的历史
    酿造酒和蒸馏酒
    白酒
    黄酒
    酒政
    酒道
    饮酒之礼
    酒令
    唐代“自来酒”
    宋代名酒
    元代“无酒不成席”
    《北山酒经》
    《齐民要术》与酒
    第五章茶文化
    茶的渊源
    茶的种类
    十大名茶
    唐代茶事
    茶道
    品茶
    禅茶一味
    蒙古人“喝”茶
    藏茶
    茶盏之变
    陆羽与《茶经》
    名士茶趣
    第六章饮食文化
    五味调和
    中国饮食制度
    中餐菜肴的风格
    中国饮食中的营养思想
    饮食礼仪
    节令食俗
    饮食卫生
    ……
    《彩色国学馆:中国医学》
    《彩色国学馆:中国建筑》
    《彩色国学馆:中国民俗》

    文摘

    版权页:



    插图:





    饮食业的早市古已有之。夜市普遍开放,则是在宋太祖撤消宵禁之后,夜市遍及大街小巷,通宵不绝。其特点是规模大,时间长,摊点多,品类全,以大众化食品为主,并且送货上门,可以记帐、预约。
    北宋开封的饭铺、酒馆、饮食摊床、饮食挑子遍于街市,开业时间极长,夜晚三更要为值夜或有公干的人员准备夜宵,早晨四更又要为早起的各种商贩、市民准备早点。
    南宋临安也继承了开封风尚,早市和夜市中出售各种糕饼、果品、肉食、羹汤等,而水产品菜肴尤为丰富。临安饭馆更有特色,如阊阖门外有一家饭馆,被时人呼为“张手美家”。其他名店如有杂货场前甘豆汤、戈家蜜枣儿、官巷口光家羹、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺、五间楼前周五郎蜜煎铺、太平坊大街东南角虾蟆眼酒店、朝天门里朱家元子糖蜜糕铺、和乐楼、熙春楼等。
    宋代饮食呈现阶级差别。临安城中有专门卖菜羹的小食店,还兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子,另有生产团子、馒头、灌肺之类的作坊。此等店肆专为贫寒百姓及苦力开办,只求速食粗饱,不究细节。城市中沿街叫卖吃食的小贩很多,每日沿街叫卖粥茶、蒸梨枣、黄糕糜、宿蒸饼、发牙豆之类。食贩挑担深入街巷,居民购食方便迅速。当时的零食点心,四时皆有。临安的男女食贩习惯高声吟叫,唱着小曲,戴着面具跳舞,并且精心装饰车担盘盒器皿。
    宋时,官办的驿站也往往安排过往官员士人的饮食,一些有头脑的人则在小市镇和交通要道开办食店,招待南来北往的客人。此类饮食店大多简陋,自然不能与大城市的高级食店酒肆相比。两宋皇宫的御厨只用羊肉,原则上不用猪肉,因嫌其粗鄙,宋代以羊肉为贵。北宋政治家王安石在《字说》中解释“美”字说:“从羊从大,大羊为美。”宋人还认真研究了羊肉的营养价值和医疗功效,认为羊肉和人参一样,都有滋补身体的作用, “人参补气,羊肉补形”。宋代《政和本草》还载,多吃羊肉有“补中益气、安心止惊、开胃健力、壮阳益肾”等良效。因此,无论是达官贵人还是平民百姓,无不以食羊肉为美事。
    仁宗皇帝喜吃羊肉,特别是烧羊肉。当时,宫中御厨每日宰羊达280只。《孔氏谈苑》载,有一夜仁宗饿得睡不着觉,非常想吃烧羊肉。宋室南迁临安后,仍以羊肉为宫廷主要肉食品,宫廷以羊肉为宴的记载亦见于多处史料。北宋民间不仅视羊肉为贵重食品,而且以羊肉为原料的菜肴也是丰富多彩。据《梦梁录》载,北宋京都饮食店的羊肉菜肴有旋煎羊白肠、批切羊头、虚汁垂丝羊头、人炉羊、乳炊羊肫、炖羊、闹厅羊、羊角、羊头签等,南宋临安饮食店蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、绣吹羊、羊蹄笋等。
    宋神宗时,宫中一年耗费羊肉43万4千两、羊羔19口、猪肉4千斤,可见猪肉的比例很小,只是作为看碟和配菜之用。据记载,宋太祖宴请吴越国君主钱做的第一道菜是“旋鲊”,即用羊肉制成。