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  • 健康餐桌之玩转厨房(套装共3册)[平装]
  • 共1个商家     19.40元~19.40
  • 作者:《健康餐桌》编委会(编者)
  • 出版社:重庆出版集团,重庆出版社;第1版(2009年1月1日)
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  • 包装:
  • ISBN:9787229024949

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    编辑推荐

    《健康餐桌之玩转厨房(套装共3册)》:无师自通的美味佳肴、令健康美味轻松上桌、180变的多样菜色、让你吃得好也吃得巧。

    目录

    《健康餐桌之玩转厨房:实用厨房小窍门》目录:
    Part.01 美味升级有诀窍
    爽口时蔬色味双绝
    大火炒时蔬的加盐技巧
    烹炒速冻蔬菜的妙招
    炒蔬菜加肥肉的小秘诀
    菜肴熟后巧淋沸油
    巧做爽口蔬菜沙拉
    炒透蒜薹有技巧
    炒、煮蔬菜如何保持漂亮色泽
    烹调白菜保持鲜香的方法
    如何炒油菜色味俱佳
    拌出营养好吃的黄瓜
    脆嫩爽口的炒菜花
    巧炒丝瓜不变色
    青椒刺孔避免油爆
    保持青椒的鲜脆
    虎皮青椒巧烹制炒四季豆保持清脆的口感
    巧吃竹笋
    如何炒出清脆爽口的芥蓝
    巧吃鲜藕
    藕丝这样炒不会变黑
    炸茄合有妙法
    烹制茄子有妙招
    如何炒洋葱更美味
    怎样使山药脆爽不黏稠
    怎样炒土豆丝脆嫩爽口
    拔丝菜肴轻松做
    教你炸美味土豆片
    炒土豆如何快速熟软
    煮红薯的妙招
    胡萝卜叶也好吃
    让香椿清香四溢
    怎样才能使鲜菇挂芡入味
    她吃肉的秘诀
    教你炒出既好看又好吃的肉丝、肉片
    炒挂浆肉片不粘锅
    炖肉醇香放料是关键
    煮骨头怎样使骨髓不流失
    烧猪蹄如何增营养
    滑炒肉片有窍门
    怎样煎出好吃的排骨
    怎样炸出不缩且酥脆的猪排
    怎样做好吃的扣肉和肘子
    猪肝怎么炒才好吃
    巧炒腰花
    炒腰花如何增香
    炒猪肚怎样才能肉质爽口
    怎样烹调下水能提高营养
    巧炒腊肉
    怎样煮出味道鲜美的火腿
    火腿宜煮不宜炒
    烹调火腿不宜用调料
    怎样烧羊肉不膻
    快速炖出美味羊肉
    怎样巧炒牛肉
    怎样使红烧牛肉增味
    烹调咖喱牛肉的妙招
    炖牛肉加茶叶味道更美
    烧牛肉不缩的技巧
    怎样炖牛肉熟得快
    防止烤肉又焦又硬
    烹兔肉有窍门
    如何炖鸡味道更鲜美
    怎样做出好吃的鸡柳
    炖鸡块怎样脱骨
    做出滋味鲜美的蒸鸡
    10分钟做出好吃的鸡
    怎样煲出美味的鸡粥
    腌出嫩而多汁的鸡脯肉
    冻鸡鸭返鲜全靠姜
    炸出美味鸡块
    怎样炸鸡串
    煲出风味浓郁的老鸭汤
    怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭
    怎样做出脆嫩的子姜鸭片
    怎样让凉烤鸭回热恢复酥脆可口
    煎鸭脯时宜用中火,不宜勾芡
    怎样烤鹅肉
    怎样使老鸡、老鸭肉变嫩
    炸出皮脆肉嫩的乳鸽
    营养豆制品教你做
    豆腐怎样烹饪才入味
    做豆腐不易碎烂的方法
    自己动手做豆腐
    外脆里嫩的炸豆腐
    巧做人造肉
    巧做杏仁豆腐
    豆腐干快速入味
    豆腐宜先蒸再煮
    豆腐虽好,多吃也有弊
    怎样自己制作豆浆
    豆浆应该怎样煮才算熟
    轻松搞定水产海鲜
    蒸出好看的鱼
    清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润
    清蒸鳜鱼的注意事项
    炖鱼加些啤酒好
    怎样炖鱼味道更鲜美
    煎出完整的鱼
    煎鱼的注意事项
    炒出鲜嫩完整的鱼片
    烧鱼怎样入味
    裹面粉煎鱼易酥烂妙法炸鱼,油不变色且增香
    炸鱼巧增香
    妙法煮鱼,酥软又可口
    烹制嫩滑鲜美的淡水鱼
    冻鱼如何做得鲜嫩无腥味
    咸鱼复鲜法
    炸菊花鱼的好方法
    怎样辨别鱼丸熟了
    怎样吃生鱼片
    如何做出鲜美鱼丸
    烹制鳝鱼有技巧
    如何炒鱿鱼才能卷
    海蟹宜蒸不宜煮
    螃蟹熟了吗
    蒸蟹不掉脚的诀窍
    炒出恰到好处的蛤蜊
    ……

    《健康餐桌之玩转厨房:烹饪妙招》目录:
    Part.01 食材升级巧处理
    凋萎的蔬菜返鲜法
    空心萝卜如何返鲜
    返鲜青豆仁的妙招
    用盐水帮豆腐保鲜
    白菜帮变嫩可抽筋
    老香菇变嫩法
    油炸花生仁的保鲜法
    干花生仁如何返鲜
    脆嫩新鲜巧腌菜
    巧用蜂蜜保鲜猪肉
    巧用生姜返鲜冻肉
    如何使咸肉复鲜
    醋可使老鸡肉返嫩
    老鸡肉返嫩不妨加黄豆
    肉类可使老鸭肉返嫩
    芥末可使老牛肉返嫩
    巧使久置的牛肉变美味
    巧用醋让冻鱼变得更鲜
    如何让干奶酪变柔软
    复活泥鳅的窍门
    牛奶可以使冻鱼回鲜
    用盐沸水保鲜鱼肉陈米怎样变鲜米
    巧用柠檬汁返鲜变色的苹果
    用淀粉、蛋清“治”变蔫的水果
    剩米饭返鲜的妙招
    巧用苏打粉回鲜柑橘
    奶粉变潮放块方糖可以吸湿
    浓盐水返鲜西瓜
    潮饼干变酥脆的窍门
    剩面条返鲜法
    受潮茶叶如何复鲜高手教您解冻大葱
    冻梨解冻妙招
    豌豆解冻有妙招
    速冻鱿鱼巧解冻
    冻硬的肉块巧解冻如何解冻炸鸡腿、炸鸡块
    怎样化开冰冻的鸡肉
    解冻绞肉的小窍门
    您会解冻牛排吗
    解冻薄肉片的妙招
    整条鱼如何解冻
    块状鱼解冻有妙招
    如何解冻小尾鱼
    冷冻烤鱼简单解冻
    解冻虾子的小方法
    贝类食物如何解冻
    速冻烧卖、包子如何解冻
    高手教您妙解冷冻炒饭
    如何用微波炉解冻食物
    大厨教您巧解速冻草莓
    清洁去污
    巧除菜叶上的小虫和虫卵
    如何清洗蘑菇表面的泥沙
    韭菜、圆白菜怎么去农药
    巧去木耳污物
    如何清洗莲子上的污物
    巧洗大枣巧洗猪舌、牛舌
    如何清洗咸肉
    猪肠清洗的妙招
    大厨教您去除猪肺腥味
    牛脑、猪脑要去筋洗血污以去除异味
    怎样除去鱼体黏液
    如何去猪肝内的污物
    如何去除螃蟹的内脏
    兔肉在烹调前要用清水浸泡
    漂洗冷冻海虾仁的技巧
    加工黄花鱼前需用筷子除净内脏
    怎样去除泥鳅体内泥土
    怎样去除海蜇皮的泥沙
    苦杏仁如何才能去污
    如何除掉桃毛
    清洗瓜果的窍门
    巧处理妙拆切
    番茄剥皮的妙法
    大枣如何去皮
    怎样去山药皮才不痒手
    切竹笋的妙招
    快速切土豆丝的妙招
    高手教您取玉米粒
    巧剥皮蛋的妙招
    如何把蛋切得整齐不碎
    剁肉不粘刀的窍门
    巧切肥肉
    肉切丝、切片的妙招
    巧切牛肉
    杀鳝鱼的妙招
    巧刮鱼鳞有妙招
    巧去虾线有妙招
    贝类去壳的妙招
    高手教您处理泥鳅
    妙取蛤蜊芽
    这样剥蒜最轻松
    怎样切葱不辣眼
    巧切蛋糕与面包
    巧焯妙烫
    如何焯烫大白菜
    焯菜的水中可放点料酒和油脂
    用含醋的沸水焯菜花
    芸豆烫后才能食用
    焯烫胡萝卜的方法
    如何焯烫黑木耳
    如何焯烫菠菜
    炒蒜薹时宜先焯水
    萝卜别忘烫
    吃苦瓜前先焯水
    教您这样烫竹笋
    ……

    《健康餐桌之玩转厨房:包含宜忌800例》目录:
    Part.01 搭对食物营养100分——日常饮食宜忌
    蔬菜菇蕈类
    白菜
    菠菜
    油菜
    芹菜
    生菜
    芦笋
    韭菜
    菜花/西兰花
    绿豆芽
    蒜薹
    茄子
    青椒
    苦瓜/丝瓜
    番茄
    黄瓜
    冬瓜
    南瓜/豇豆
    白萝卜/土豆/山药/藕
    香菇/金针菇/银耳/紫菜
    专家推荐的
    6大减压食物
    海产肉蛋类
    草鱼
    鲤鱼
    鱿鱼

    带鱼
    螃蟹
    鳕鱼/黄鱼
    牡蛎
    鲫鱼
    平鱼
    海带
    猪肉
    牛肉
    羊肉
    鹅肉/兔肉
    鸡肉
    鸭肉
    鸡蛋
    五谷杂粮类
    燕麦
    玉米
    小米
    大米
    豆腐
    薏米/绿豆/红薯/芝麻
    水果干果类
    苹果

    橘子
    草莓
    红枣
    香蕉
    猕猴桃/芒果
    核桃
    柠檬
    栗子
    花生
    菠萝
    樱桃/山楂/荔枝/西瓜
    葡萄/杏仁/桂圆/松子
    64营养膳食的6大支柱
    ……

    文摘

    插图:





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