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  • 中国名菜选(套装共5册)[平装]
  • 共1个商家     66.00元~66.00
  • 作者:吴杰(编者),夏玲(编者)
  • 出版社:中国建材工业出版社;第1版(2012年1月1日)
  • 出版时间:
  • 版次 :
  • 印刷时间:
  • 包装:
  • ISBN:9787802279773

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  • 商品描述

    编辑推荐

    《中国名菜选(套装共5册)》以流传广远,实为有关中国烹好文化的一部别开生面、全面实用的菜谱,收集了多种地区的名菜,对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益,让我们的餐桌丰富起来吧!

    目录

    《中国名菜选?沪菜》目录:
    清蒸龙虾
    生焖大虾
    红烧明虾
    水晶虾仁
    灌汤虾球
    虾球鲍鱼
    虾仁鱼翅
    菜心鱼翅
    滑鲳鱼
    烟鲳鱼
    干菜鲳鱼
    红烧黄鱼
    清蒸鲫鱼
    葱爆鲫鱼
    酿鲫鱼
    沙锅大头鱼
    下巴划水
    老烧青鱼
    醋烧头肚
    红烧肚裆
    烧划水
    松仁鱼米
    瓜姜鱼丝
    糖醋带鱼
    爆鱿鱼花
    茉莉鱿鱼卷
    红烧冰糖甲鱼
    清蒸河鳗
    红烧河鳗
    清炒鳝糊
    红袍登殿
    油酱毛蟹
    蒸青蟹
    虾籽大乌参
    麻酱海参
    酱爆蛏肉
    火靠蛏子
    八宝鸡
    油泼全鸡
    葡汁鸡
    八宝鸭
    酱鸭
    贵妃鸡
    炸仔鸡
    京葱鸡块
    白果鸡丁
    炒鸡片
    银芽炒鸡丝
    红白乌翅
    莼菜鸡丝汤
    走油拆炖
    桂花肉
    肉片菜心
    竹笋腌鲜
    葱头排骨
    冬菇盒子
    红烧羊蹄
    虾子蹄筋
    茭白肉丁
    茄汁茭白
    梅花菇托
    白肚
    炒素蟹粉
    什锦豇豆
    双冬虾仁
    ……
    《中国名菜选?徽菜》
    《中国名菜选?浙菜》
    《中国名菜选?闽菜》
    《中国名菜选?苏菜》

    文摘

    版权页:



    插图:





    (滑鲳鱼)
    原料:
    鲳鱼1条,熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克,猪板油75克,料酒20克,精盐3克,白糖5克,味精2克,葱、姜末各10克,高汤100克。
    制作:
    ①熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净,在鱼身两面剞上菱形花刀。
    ②鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出,再用料酒10克,精盐1克涂匀,腌渍入味,装入盘内。
    ③火腿丁、香菇丁,冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内,加入余下的料酒、精盐1克拌匀,腌渍入味后,铺盖在鲳鱼上,再放上葱末、姜末。
    ④放入蒸锅内,大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内,加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开,出锅浇在鲳鱼上即成。
    特点:鱼肉鲜嫩、清淡爽口。
    操作提示:鲳鱼入沸水锅后,要用大火烧开,快速捞出。