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  • 美食三书:草本?香料?蔬菜(套装全3册)[精装]
  • 共1个商家     0.00元~0.00
  • 作者:安·博娜(作者),王立奎(译者)
  • 出版社:北方文艺出版社,海南出版社;第1版(2009年3月1日)
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  • ISBN:9787531723745

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    编辑推荐

    《美食三书:草本·香料·蔬菜(套装3册)》:48种香料、60种天然调味品和调味汁、50道健康菜谱性味、识别、功效、烹调、栽培、收获、保存厨师、美食家、家庭主妇必备。
    好主妇,美食家,园艺爱好者首选。

    作者简介

    作者:(英国)安·博娜 译者:王立奎

    安·博娜,英国著名的园艺资深记者,出版过多部有关园艺和植物相关的著作,现在英国广播公司(BBC)从事听众问答工作,并为许多期刊和园艺杂志撰稿。

    目录

    《蔬菜圣经》目录:
    蔬菜识别图/10
    蔬菜与健康/12
    蔬菜的营养价值/12
    矿物质/12
    蔬菜中的纤维/13
    蔬菜中的蛋白质、脂肪和糖类/13
    全年供应蔬菜/13
    青黄不接时期/14
    鲜嫩的重要性/14
    蔬菜的清洗和准备/14
    蔬菜的储存/14
    烹制方法/14
    蔬菜的奇特用法/15
    素餐/16
    蛋白质含量高的蔬菜/16

    蔬菜的种类/18
    容易种植的冬季蔬菜的替代品/18
    夏季蔬菜的替代品/18
    沙拉蔬菜/19
    稀有的蔬菜/19
    鲜艳和矮小的品种/20
    外国的蔬菜/20

    蔬菜大全/22
    洋蓟/22
    菜谱奇异型 白葡萄酒炖洋蓟/22
    菊芋/23
    菜谱奇异型 菊芋炖扇贝/23
    芦笋/24
    菜谱奇异型 芥末拌芦笋/25
    茄子/26
    菜谱奇异型 美味填馅茄/27
    豆类/28
    菜谱经济实惠型 蚕豆米饭/28
    法国菜豆/29
    菜谱健康型法国菜豆拼盘/29
    菜谱奇异型 香辣法国菜豆/29
    红花菜豆/30
    菜谱健康型 蔬菜蒜泥汤/30
    干燥的豆子/31
    法国小绿豆红芸豆菠萝蒂豆
    卡尼里瑙扁豆 黑眼豆扁豆/31
    甜菜根/32
    菜谱经济实惠型 苹果甜菜根/33
    球芽甘蓝/34
    菜谱经济实惠型 栗子甘蓝/35
    卷心菜/36
    菜谱 经济实惠型 杂烩浓汤/37
    菜谱健康型 红色卷心菜/39
    ……
    奇异和稀有蔬菜/108
    沙拉叶和嫩芽/114
    菜园蔬菜/118
    盆栽蔬菜/122
    土壤整理/126
    开始种植/130
    蔬菜管理/134
    种植蔬菜的特殊目的/140

    《草本正经》目录:
    草本图解/10
    草本百科/14
    当归/14
    药方 当归蜜饯/14
    蜜蜂花/15
    菜谱蘑菇沙拉/15
    甜罗勒/16
    菜谱香蒜酱/17
    香月桂/18
    菜谱腌青鱼/18
    佛手柑/19
    药方 佛手柑茶佛手柑蒸汽/19
    琉璃苣/20
    药方琉璃苣糖浆琉璃苣茶/20
    沙拉地榆/21
    药方地榆敷布/21
    葛缕子/22
    菜谱奶酪葛缕子土豆/22
    猫薄荷/23
    家庭用法 玩具老鼠填充物/23
    甘菊/24
    药方甘菊茶甘菊精油/24
    山萝卜/25
    菜谱水晶胡萝卜/25
    细香葱/26
    菜谱香葱黄油/26
    鼠尾草/27
    药方 鼠尾草洗眼液 鼠尾草敷布/27
    紫草/28
    药方 紫草清洁油/28
    芫荽/29
    菜谱泰式芫荽大蒜腌肉/29
    芳香族艾菊/30
    药方 芳香族艾菊清洁水/30
    棉花熏衣草/31
    药方棉花薰衣草香袋/31
    蒲公英/32
    菜谱蒲公英熏肉沙拉/32
    莳萝/33
    菜谱泡菜大马哈鱼/33
    接骨木/34
    药方接骨木果酱/34
    茴香/35
    菜谱茴香烤鲑鱼/35
    葫芦巴/36
    药方 葫芦巴水/36
    退热草/37
    药方退热草沙拉/37
    蒜/38
    菜谱蒜泥蛋黄酱/38
    香叶老鹳草/40
    菜谱玫瑰鹳草拌汁酒 玫瑰鹳草黄油饼/40
    金银花/41
    ……
    草本的芳香/84
    药膳配方/90
    草本的历史与现在/92
    庭院草本/102
    如何设计你的草本园/108
    如何培植草本/114
    如何种植盆栽草本/118
    如何收获、干制和储存草本/122
    野生草本/126
    草本的植物学名称和普通名称/131
    种植蓝本说明表/132
    收获和干制表/136
    词汇表/140

    《香料圣经》目录:
    香料的历史/7
    从圣经时期到罗马时期/7
    重新发现香料/7
    帝王和商人的野心/8
    丁香的兴与衰/8
    香料和调味品的传统用法门/10
    保健香料/11
    糖和香料/11
    稀有的香料和调味品/12
    味觉的开始/12
    更多关于调味品的误解/14
    腌菜和调味汁/14
    世界各地的咖喱和香料混合物/17
    咖喱粉/17
    英国与印度的传统/17
    印度咖喱菜肴的类型/18
    东南亚和加勒比海咖喱/19
    世界各地的香料混合物/19
    香料和调味品大全/22
    多香果/22
    菜谱猪肉干/22
    大茴香/23
    菜谱仲马大茴香调味品/23
    花椒/24
    菜谱四川麻辣鸡/24
    阿魏树脂/25
    菜谱辣味西红柿炖蘑菇/25
    月桂树叶/26
    菜谱普罗旺斯炖肉/26
    刺山果花蕾/27
    菜谱刺山果花蕾酱/27
    葛缕子/28
    菜谱罗宋汤/28
    小豆蔻/29
    菜谱苏丹肉饭/29
    卡宴辣椒粉/30
    菜谱什锦菜肴/30
    芹菜籽/31
    菜谱黑干酪/31
    红辣椒/32
    菜谱麻辣虾盖饭/34
    菜谱墨西哥辣味牛肉/35
    巧克力和可可/36
    菜谱朗姆酒巧克力糖/37
    肉桂和桂皮/38
    菜谱肉桂烤面包片/38
    丁香/39
    ……
    天然调味品和调味汁/94
    购买、储存和制作/126
    调味品、调味汁和酸辣酱/130

    序言

    人们对于香料和调味品有一些不可思议的认识,认为它们可以将简单的材料转化成美味的食物,像变戏法一样地表现出东方市场上的那种独特的风味,笼罩着一种神秘的东方色彩。而关于它们的历史和传说更是令人着迷。在过去人们是如何使用香料的?为什么使用,这些问题都是经常被一般的历史学家们所忽略的社会历史问题的一个方面。直到最近,人们才对西方稀有香料的兴趣急剧高涨。这是因为越来越多的人发现了泰国、越南、韩国和墨西哥烹饪方法(只列举一部分)的美妙之处,并且他们希望能够在家中重新品尝到这些真正地道的风味,南于各种各样的香料正在日益变得随处可得,这种愿望现在不仅仅是可能的,而且是很容易实现的。
    什么是香料和天然调味品?在本书选择时所依据的标准,都遵从了下面描述的定义——香料通常是指植物中芳香部分干燥后的东西,一般是种子、浆果、根、豆子。有时还可以是叶子和果肉:它们主要生长在炎热的国家里。但也并不总是这样。每一种都有自己的独特风味和芳香,即便是加到食物中也会保持自己的特色。这些也包括那些调味品。一般也被称为香草或者蔬菜的东西,如牛至、月桂和辣根、洋葱和蘑菇。在我看来。这些植物之所以能够独立地列项介绍,就是因为它们像香料一样,把它们加入任何菜肴中时,它们仍然可以保持自己与众不同的味道。

    文摘

    插图:





    在我们所吃的食物中,几乎没有哪一种像香料这样能够对我们的语言和历史产生深远的影响。在探寻这些朴素的、微不足道的东西时,人们发现和征服了整个大陆,建立了一个又一个帝国,又都陆续灭亡了。过去有一段时间,香料曾经被认为是同黄金一样珍贵和稀有、是财富的一部分,这并不是偶然的现象,许多香料在过去曾经被认为是壮阳剂,同遥远的、奇异的国度联系在一起,增添了《圣经》和《天方夜谭》的文学色彩,象征着一种美的享受和神秘的东方。毫无疑问,17世纪的清教徒们认为香料可以激发人的性欲,因而禁止使用它们——并且认为“香料”或者“香的”都具有感情色彩意义和字面意义,例如有时它们增加了生活的乐趣或者情趣,或者用来描述那些粗俗的、淫秽的东西。
    香料的使用要早于历史的记录,考古学家们已经发现,在古代文明时期人们就开始使用葛缕子籽和芝麻籽。中国人早在公元前3000~2500年前就已经熟悉了肉桂和大豆,古代埃及人曾使用香料对尸体进行防腐处理,并且把洋葱和大蒜作为奴隶们的主食。
    从圣经时期到罗马时期
    示巴女王携带香料和其他礼物访问所罗门国王时,国王唱着赞歌欢迎女王的到来:“醒来吧,北风!你来到南方,吹来了花园。”(《所罗门之歌》4:14.16)所罗门大约生活在公元前1000年甚至更早的时候,在当时各种肉桂和桂皮都是圣油的组成部分,是摩西用来涂抹约柜的。