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  • 河南特色饮食文化(套装上下册)[精装]
  • 共1个商家     118.40元~118.40
  • 作者:吕世范(编者),樊胜武(编者)
  • 出版社:中州古籍出版社;第1版(2011年8月1日)
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  • ISBN:9787534835858

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    编辑推荐

    《河南特色饮食文化(套装共2册)》的编纂出版,是弘扬河南饮食文化一系列举措的又一实际行动,目的是让世人认知豫菜,接受厚重河南饮食文化的熏陶,让中原饮食文化之花开遍五湖四海,让世界了解河南,让河南走向世界。

    作者简介

    吕世范,1939年生,河北省南宫市人,中共党员,高级经济师,高级政工师,焦作建工集团退休干部。1960年毕业于焦作矿业学院(现河南理工大学)地质专业,历任焦作矿业学院科长、副处长,焦作市建筑工程局副局长。焦作市规划建筑设计院党支部书记、焦作市风景名胜区协会顾问、焦作市旅游顾问等。1998年主编了《天下第一景观》(44.7万字,河南人民出版社出版)、2002年主审不《云台山》(47万字,中州古籍出版社出版)、2003年主编了《中州览胜》(65.2万字,中州古籍出版社出版)、2007年主编了《河南特色旅游文化》(36方字,中国旅游出版社出版)。其业绩已被编入《中国专家大辞典》、《二十一世纪人才库》、《中华魂·中国百业领导英才大典》和《中国当代创世英才》等典籍。
    樊胜武,1969年生于中国厨师之乡河南省长垣县。现为中国烹饪大师、高级烹饪技师、餐饮业国家一级评委、河南省餐饮与饭店行业协会副会长、河南省酒店业商会常务副会长、河南省郑州市政协委员、河南阿五美食有限公司董事长。先后获得“2005年度中华金厨奖”、“2005中国餐饮业年度十大人物”、“2006全国餐饮业优秀企业家”、“2007全球新豫商十大创新企业家”等称身或奖项。著有《中国厨师之乡特色风味小吃》、《河南特色菜》等多部烹饪书籍。

    目录

    《河南特色饮食文化(上册)》目录:
    第一章 中华烹饪的源头——豫菜
    第二章 河南饮食习俗
    第三章 各具特色的宴席
    第四章 豫菜名品
    第五章 传统面点
    第六章 地方风味名吃
    第七章 传统名汤(羹)
    第八章 特色酱卤制品
    《河南特色饮食文化(下册)》目录:
    第九章 食疗与养生
    第十章 中原茶文化与酒文化
    第十一章 休闲、旅游食品及其它
    第十二章 中原饮食文化之乡
    第十三章 中华(豫菜)餐饮名店
    第十四章 中原饮食杰出人物
    第十五章 名厨摇篮
    主要参考书目
    后记

    文摘

    版权页:



    插图:



    中原民间亲友往来还有用馍作礼品的习俗。如正月里女儿给父母送年馍,姥姥给外孙、外孙女回枣山、枣花,春季出嫁的姑娘为父母送面雁,六月麦收后舅舅给外甥送面羊,老人去世时姑娘要送供馍、面猪、面羊、面鸟馍等。
    【面条】我国的面条起源于汉代,早期有条状的、片状的,因要在“汤”中煮熟,所以又叫“汤饼”。面条也是河南人主食的重要面食。河南人爱吃面条,也会吃面条。面条的品种吃法也很多,民间日常饭食,每天至少吃一顿面条,尤其是午餐,几乎家家吃面条。有人说面条是河南人的物质食粮,常香玉是河南人的精神食粮,把面条和常香玉相提并论,足见面条对河南人的重要。河南人吃面条叫吃面,有汤面、捞面、卤面、炒面、焖面、烩面、炝锅面、拉面、粉浆面、糊涂面等等。从形状上说,有宽如腰带的拽面、窄如韭叶的手工面、细如发丝的拉面、菱形的面叶、饴铬面、宽窄不等的机器面等。河南人爱吃面,也会做面,在民间和烹饪界出现了许多制面的厨艺高手。如长垣籍厨师宋国华的拉面技术堪称一绝,他拉的“龙须面”细如发丝,均匀不断,曾多次与日本、法国、香港等国家和地区的代表团进行技术交流。长垣籍厨师马国强拉的龙须面细可穿针、火能点燃、人口即化,创l8环262144根的奇迹,获上海大世界吉尼斯总部颁发的“最细拉面”荣誉证书,被中央电视台“夕阳红”栏目誉为“拉面王”。长垣籍厨师韩金岭的手工擀面条技术更是一绝,切好的面条用布包起来,放在地上,经车轮碾过去,再放人开水锅里煮熟,仍然是一根一根的,不并条,不碎断,用筷子把面条挑起来,锅里没有一根断头。
    在河南有许多风味独特的面条品种,都颇受人们的欢迎,如羊肉烩面、偃师卤面、郑州伊府面、新野板面、驻马店烂扁食、周口刘家老母鸡面叶、豫西饴馅面、开封鲤鱼焙面、洛阳浆面条等等。
    中原人爱吃面条,几天不吃急得慌。冬天天气寒冷,多吃汤面条。有些地区爱吃糊涂面,即在面条汤内搅人些玉米糁或玉米面,也有搅人些白面糊的。有些庄户人家爱吃杂面条,杂面就是小麦面掺入绿豆面擀成的面条。杂面条内往往放上一些红薯叶或芝麻叶、芹菜叶,其风味独特,令人食之不忘。晚餐有些人家爱吃面片汤,面片汤多为不放盐的甜食,香甜可口,可代替粥类。午餐人们爱吃捞面条,冬天多为打卤面,夏天多为凉面。豫东有俗话说“正月捞三捞,神鬼不敢瞧”,指的是当地在正月初八、十八、二十八三天吃捞面条的习俗。这三天吃了捞面条,神灵就会保佑人们无灾无难一年平安。中原人吃过捞面后总要喝一碗面条汤,有些地方将面条捞到碗内后要加一勺面条汤,这叫“原汤化原食”。