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  • 中国传统养生食谱(套装上下册)[精装]
  • 共1个商家     98.00元~98.00
  • 作者:时纪田(编者)
  • 出版社:天津古籍出版社;第1版(2009年10月1日)
  • 出版时间:
  • 版次 :
  • 印刷时间:
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  • ISBN:9787806967140

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  • 商品描述

    编辑推荐

    《中国传统养生食谱(套装上下册)》是由天津古籍出版社出版的。

    目录

    第一章 总论
    第一章 总论
    一、人体必需的营养素
    ◇1.蛋白质
    (1)蛋白质的生理作用
    (2)蛋白质的食物来源
    (3)蛋白质的摄入量
    ◇2.脂肪
    (1)脂肪的生理作用
    (2)脂肪的食物来源
    (3)脂类的摄入量
    ◇3.碳水化合物
    (1)碳水化合物的生理作用
    (2)碳水化合物的食物来源
    (3)碳水化合物的摄入量
    ◇4.矿物质
    (1)矿物质的生理作用
    (2)矿物质的食物来源
    (3)矿物质的摄入量
    ◇5.维生素
    (1)维生素的生理作用
    (2)维生素的食物来源
    (3)维生素的摄入量
    ◇6.水
    (1)水的主要生理作用
    (2)水的主要来源
    (3)水的摄入量
    二、古代人对饮食的研究
    ◇1.中国饮食文化
    2.中国饮食发展史略

    第二章 中国传统养生食谱
    一、四季养生食谱
    ◇1.春季养生食谱
    ◇2.夏季养生食谱
    ◇3.秋季养生食谱
    ◇4.冬季养生食谱
    二、特殊群体养生食谱
    ◇1.老年人食谱
    ◇2.婴儿食谱
    ◇3.幼儿食谱
    ◇4.学龄前儿童食谱
    ◇5.学龄期儿童食谱
    ◇6.青少手食谱
    ◇7.孕产妇食谱

    第三章 主食
    ◎大米
    ◎香米
    ◎黑米
    ◎紫米
    ◎薏米
    ◎玉米
    ◎小米
    ◎高梁
    ◎黍米
    ◎小麦
    ◎燕麦
    ◎莜麦
    ◎大麦
    ◎青稞
    ◎荞麦
    一、米饭类
    ◎八宝饭
    ◎菠萝饭
    ◎荷叶饭
    ◎乌糯饭
    ◎竹筒饭
    ◎花米饭
    ◎豆皮饭
    ◎柿饼饭
    ◎参枣米饭
    ◎肝肾米饭
    ◎扬州炒饭
    ◎什锦炒饭
    ◎猪油菜饭
    ◎海南香饭
    ◎羊肉抓饭
    ◎红豆香米饭
    ◎咖喱海鲜饭
    ◎四喜肉菜饭
    ◎黑木耳锅巴
    ◎红枣鸽肉饭
    ◎沙锅煲腊味饭
    二、粥食类
    ◎兔肉粥
    ◎状元粥
    ◎丝瓜粥
    ◎鲜藕粥
    ◎虾球粥
    ◎蚌肉粥
    ◎泥鳅粥
    ◎芹菜粥
    ◎燕麦粥
    ◎绿宝粥
    ◎南瓜粥
    ◎韭菜粥
    ◎芦根粥
    ◎茄子粥
    ◎茶叶粥
    ◎茭白粥
    ◎荠菜粥
    ◎莴苣粥
    ◎杏仁粥
    ◎海蜇粥
    ◎鲜梨粥
    ◎木耳粥
    ◎豌豆粥
    ◎菠菜粥
    ◎鸽肉粥
    ◎鸡汁粥
    ◎莲实粥
    ◎菊花粥
    ◎玉米粥
    ◎猪肝粥
    ◎黄鱼粥
    ◎白葱粥
    ◎防风粥
    ◎胡桃粥
    ◎甲鱼粥
    ◎刀豆粥
    ◎茴香粥
    ◎桂心粥
    ◎双花粥
    ◎白芨粥
    ◎三宝粥
    ◎香椿粥
    ◎枇杷粥
    ◎竹沥粥
    ◎桑皮粥
    ◎黄精粥
    ◎橄榄粥
    ◎贝母粥
    ◎玉竹粥
    ◎菖蒲粥
    ◎安神粥
    ◎龙骨粥
    ◎人参粥
    ◎凌霄花粥
    ◎罗汉果粥
    ◎白兰花粥
    ◎莱菔子粥
    ◎紫藤花粥
    ◎迎春花粥
    ◎夜交藤粥
    ◎酸枣仁粥
    ◎石决明粥
    ◎蒲公英粥
    ◎吴茱萸粥
    ◎栀子仁粥
    ◎竹叶菜粥
    ◎夏枯草粥
    ◎落花生粥
    ◎赤小豆粥
    ◎马齿苋粥
    ◎江米枣粥
    ◎胡萝卜粥
    ◎桂花糖粥
    ◎扁豆花粥
    ◎香菇豆腐粥
    ◎草菇肉丝粥
    ◎荷叶绿豆粥
    ◎山药扁豆粥
    ◎双豆百合粥
    ◎桂圆莲子粥
    ◎大枣薯蓣粥
    ◎健脑核桃粥
    ◎山药羊肉粥
    ◎枣仁桂圆粥
    ◎菠菜皮蛋粥
    ◎甘蔗高粱粥
    ◎芹菜牛肉粥
    ◎蟹肉莲藕粥
    ◎菊花蜂蜜粥
    ◎虾皮菠菜粥
    ◎白芍红枣粥
    ◎草果羊肉粥
    ◎仙鹤糯米粥
    ◎参芪地黄粥
    ◎山药桂圆粥
    ◎苇茎薏米粥
    ◎苋菜田鸡粥
    ◎千日红花粥
    ◎人参茯苓粥
    ◎竹蔗茅根粥
    ◎枸杞羊肾粥
    ◎胡桃芡实粥
    ◎安胎鲤鱼粥
    ◎藕丁白芨粥
    ◎牛膝茎叶粥
    ◎银花蓝根粥
    ◎木耳山楂粥
    ◎蚌或珍珠母粥
    ◎山药鸡蛋黄粥
    ◎黄连白头翁粥
    ◎犀角花生衣粥
    ◎鸭梨薏苡仁粥
    ◎韭菜西葫芦粥
    ◎鲫鱼生姜枣粥
    ◎胡萝卜芹菜粥
    ◎草莓冬瓜皮粥
    ◎花生红枣黑米粥
    ◎芫荽蜇皮黄瓜粥
    ◎百合杏仁赤豆粥
    ◎腊鸭颈头菜干粥
    ◎当归赤小豆猪肚粥
    ◎黄瓜土茯苓乌蛇粥
    三、面食类
    ◎跳面
    ◎羊杂面
    ◎拉条子
    ◎肠旺面
    ◎担担面
    ◎龙抄手
    ◎大刀面
    ◎热干面
    ◎鱼汤面
    ◎刀削面
    ◎阳春面
    ◎枫镇大面
    ◎郑州烩面
    ◎鳜鱼盖面
    ◎羊骨汤面
    ◎燕面揉揉
    ◎云梦鱼面
    ◎海带汤面
    ◎朝鲜冷面
    ◎岐山臊子面
    ◎南宁老友面
    ◎清汤牛肉面
    ◎口蘑鸡蛋面
    ◎红枣麻油面
    ◎烤包子
    ◎韩包子
    ◎蘑菇肉包
    ◎槐花包子
    ◎三丁包子
    ◎四仁包子
    ◎茯苓包子
    ◎生煎馒头
    ◎猪肉酸菜包
    ◎狗不理包子
    ◎百花鱼肉包子
    ◎火饺
    ◎钟水饺
    ◎一品饺子
    ◎笋肉饺子
    ◎荠菜水饺
    ◎虾肉水饺
    ◎平菇水饺
    ◎酸汤水饺
    ◎高汤水饺
    ◎南瓜水饺
    ◎老边饺子
    ◎鱼香豆腐饺
    ◎韭菜猪肉饺
    ◎口蘑圆笼蒸饺
    ◎草菇锅贴
    ◎兔肉馄饨
    ◎桃花馄饨
    ◎馕
    ◎白术饼
    ◎萝卜饼
    ◎太谷饼
    ◎刷把头
    ◎驴肉火烧
    ◎柳林碗脱
    ◎炸蘑菇饼
    ◎汉中面皮
    ◎都督烧卖
    ◎羊肉泡馍
    ◎高桩馍馍
    ◎忻县瓦酥
    ◎莜面栲栳
    ◎孝义火烧
    ◎明顺斋烧饼
    ◎杜称奇火烧
    ◎槐花芝麻饼
    ◎白肉罩火烧
    ◎云梦抠炉饼
    ◎清油盘丝饼
    ◎黑木耳豆面饼
    ◎草菇牛肉烧卖
    ◎李连贵熏肉大饼
    四、糕点类
    ◎柿糕
    ◎印糕
    ◎枣糕
    ◎甑子糕
    ◎麻烘糕
    ◎萝卜糕
    ◎藕米糕
    ◎杨梅糕
    ◎炸金糕

    第四章 菜肴
    第五章 汤羹

    序言

    “民以食为天”,吃是实现生存目标的首要手段。中国是具有五千年历史的文明古国,它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分,是中国灿烂文化的结晶。中国幅员辽阔,自然条件千差万别。生活在中国大地上的56个民族,在不同自然环境中,各自形成了富有特色的饮食文化。如生活在大草原上的蒙古、藏、哈萨克等族的牧民,食肉饮乳;赫哲族生活在黑龙江三江水乡,鱼是最主要的食物;而生活在兴安岭密林中的鄂伦春人,食必乌兽肉……南方适于种水稻,故南方人民普遍以大米为主食;北方多种小麦、杂粮,故北方人民以面、杂粮为主食;青藏高原宜种青棵,故生活在这里的各族农民主食青稞。蜀湘湿气重,人多食辣;晋、陕、甘、湘、贵及许多山区,或因水土关系,或因历史上长期缺盐,人喜食酸……饮食上的这些地方特色使中国饮食文化展现出异彩纷呈的局面。
    饮食是人类维持生命的基本条件,要使人活得健康愉快,仅仅满足于吃饱肚子不行,还必须考虑饮食的合理调配,保证人体所需要的各种营养素。饮食养生在我国历史悠久,自古就有“药食同源”和“药补不如食补”的说法。据《周礼》记载,早在5000年前的周代,就将医生分为“食医”、“疾医”、“疡医”、“兽医”四类,并明确提出以“食医”为先。春秋战国时代,中医巨著《黄帝内经》中已有“谷肉果菜,食养尽之”的论述。当时的名医扁鹊认为:“君子有病,期先食以疗之,食疗不愈,然后用药。”东汉“医圣”张仲景曾言:“饮食之味,有与病相宜,有与病相害,若得宜则益体。害则成疾。”唐代御医、“药王”孙思邈指出:“安生之本,必资于食,不知食宜者,不足以存生。”宋朝官方编纂的《太平圣惠方》列出了对28种疾病进行食疗的方法。元代御医忽思慧编撰了中国最早的营养学专著《饮膳正要》,系统总结了食物的药效和食疗方法。明代大药学家李时珍以为:“善食者养生,不善食者伤身。”清代名医王盂英也说:“国以民为本,人以食为养,而饮食失宜,或以害身命。”由此可见,“食养”在传统养生中的地位,堪称举足轻重。今天,简便有效的饮食养生越来越受到人们的青睐。如何以食来强身健体、延年益寿,已成为寻常百姓倍加关注的话题。
    本书参考历史上各时期保健养生著作,深入研究传统美食及各地传统食品、菜品,结合现代食疗养生的研究,按照实际生活的需要,将食谱按主食、菜肴、汤羹、副食、药膳六个方面进行分类,并详尽介绍每一类经典食品的烹调制作方法和养生保健功用,同时附有各类彩色图片千余幅,使人们在享受生活之余兼以达到保健养生、强体益寿之目的。
    另外,由于本书编者水平所限,书中的错漏舛误之处在所难免,希望广大读者朋友和专家批评指正,以使本书能够更加完美。

    文摘

    插图:





    乌贼,又称墨鱼、墨斗鱼、乌鱼、目鱼等。常见的有金乌贼和无针乌贼。鲜品肉色洁白,质地柔韧,口感鲜美,蛋白质含量高,具有较高的营养价值。具有养血通经,催乳,补脾益肾,滋阴调经,止带之功效;用于治疗妇女经血不调,水肿,湿痹,痔疮,脚气等症。脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。
    ★鱿鱼★
    鱿鱼,又称为枪乌贼、柔鱼、油鱼等。含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸,可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用,有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
    ★章鱼★
    章鱼,又称蛸、八带鱼、八爪鱼等。肉质柔软鲜嫩,含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老、能延长人类寿命等保健因子天然牛磺酸。具有补血益气、治痈疽肿毒的作用,适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;适宜产妇乳汁不足者食用。