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  • 中国名菜选:闽菜[平装]
  • 共17个商家     11.30元~13.30
  • 作者:吴杰(作者)
  • 出版社:中国建材工业出版社;第1版(2012年1月1日)
  • 出版时间:
  • 版次 :
  • 印刷时间:
  • 包装:
  • ISBN:9787802279773

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    编辑推荐

    《中国名菜选:闽菜》主要介绍了蓝花龙虾、清蒸龙虾、爆双鲜等闽菜的做法。

    目录

    蓝花龙虾
    清蒸龙虾
    爆双鲜
    鱼虾争艳
    虾仁扒芥兰
    兰花炒蟹
    鲍鱼扒菜心
    红焖鲍翅
    鲍鱼扒鱼翅
    白扒鱼翅
    瓜条焖盘龙
    浇油鳜鱼
    珠翅烧鳜鱼
    清蒸鲈鱼
    蓝花晶鱼
    青蒜烧晶鱼
    葱烧鲫鱼
    西蓝花鱼丸
    双色鱼丸
    炒鳝丝
    乌龙戏珠
    三鲜闷海参
    虾籽扒菇参
    海参羹
    雀巢香螺片
    白炒香螺片
    群鲜荟萃
    青椒炒蛏子
    烧田鸡
    东壁龙珠
    沙茶焖仔鸡
    清炖鸡
    白斩河田鸡
    绒鸡炖刺参
    扒烧全鸡
    龙珠凤翅
    沙茶焖鸡翅
    沙茶焖鸭
    乳汁焖鸭
    炝糟五花肉块
    莲子蹄髈
    沙茶肘子
    荔枝肉
    沙茶牛肉
    生煎肉
    蒸炝肉丝
    芽姜炒牛肉
    拉糟排骨
    炸酱排骨
    爆糟排骨
    沙茶烧排骨
    红焖猪蹄
    生蒸猪蹄
    酸梅爪尖
    椒盐猪肚
    油爆肝尖
    发菜汤泡肚
    芽心爆腰片
    南煎猪肝
    鸡茸金丝笋
    太极芋泥
    鸡肝扒油菜
    三鲜酿南瓜
    双鲜扒芥蓝
    鱿鱼扒芥蓝叶

    文摘

    版权页:



    插图:





    虾仁扒芥蓝
    原料:
    大虾300克,芥蓝300克,料酒,葱姜汁各20克,精盐3克,味精2克,白糖5克,湿淀粉20克,胡椒粉0.5克,清汤50克,油30克。
    制作:
    ①将芥蓝削去外皮。大虾剥去虾壳,将虾仁从脊背片开,深至虾肉的三分之二。锅内放油烧热,下入芥蓝煸炒。
    ②加入料酒、葱姜汁、精盐各半炒匀至熟,加入味精1克,用湿淀粉10克勾芡,出锅拖入盘内。
    ③锅内放入清汤,加入余下的料酒、葱姜汁,精盐,大火烧开,下入虾仁、白糖炒开至熟。
    ④加入胡椒粉和余下的味精,用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内芥蓝上即成。
    特点:色彩夺目,虾仁鲜嫩,芥蓝爽脆,清鲜适口。
    操作提示:芥蓝要先在盘内码好后,再入锅妙制。要始终保持芥蓝整齐。