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  • 健康美味合集便携版(套装共20册)[平装]
  • 共1个商家     108.00元~108.00
  • 作者:《小菜王系列》编委会(作者)
  • 出版社:中国工商出版社;第1版(2012年8月1日)
  • 出版时间:
  • 版次 :
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  • ISBN:bkbkau2582

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  • 商品描述

    编辑推荐

    《健康美味合集便携版(套装共20册)》由中国工商出版社出版。

    目录

    《小菜王系列:做好豆制品有门道》目录:
    Part1 豆腐篇

    干炒豆腐松

    荷叶蒸豆腐
    豆腐蒸鲑鱼
    八珍豆腐

    麻辣黑白豆腐锅

    豆腐烧干贝
    香菇烧豆腐

    豆腐三明治

    锅贴豆腐

    酸辣虾仁豆腐汤
    雪菜豆腐汤
    荸荠豆腐汤
    丝瓜豆腐汤
    豆腐海鲜汤
    海带豆腐汤
    干白菜豆腐辣酱汤

    优格豆腐沙拉
    皮蛋豆腐
    鸡汁豆腐
    Part2 腐竹篇

    芹菜炒腐竹
    腐竹萝卜炒小瓜
    平菇炒腐竹
    辣酱炒腐竹
    腐竹炒牛蹄筋

    凉拌腐竹

    简易关东煮

    白果烧腐竹
    腐竹烧虾
    五花肉烧腐竹

    腐竹茶树菇炖鸡
    Part3 豆腐皮篇

    香辣皮丝炒雪菜
    素炒豆腐丝
    豆皮炒里脊肉

    豆腐皮拌莴笋
    腐皮青菜卷
    凉拌豆腐皮丝
    雪菜拌豆腐皮

    豆腐皮蛋花汤
    豆皮香菇菠菜汤
    牛蒡豆皮丝汤

    芋头烧豆腐皮
    五花肉烧豆腐皮
    烧腐皮丝
    豆腐皮烧腊肉
    Part4 豆芽篇

    豆芽炖排骨
    豆芽海带炖鲫鱼
    黄豆芽炖平菇

    肉炒绿豆芽
    豆芽炒腐皮
    椒麻绿豆芽
    锅巴黄瓜炒绿豆芽

    凉拌黄豆芽
    豆芽黄瓜丝
    银芽彩椒
    干贝绿豆芽

    海带黄豆芽汤
    豆芽口蘑汤
    金针豆芽羹
    豆芽猪蹄汤
    Part5 豆腐干篇

    剁椒蒸豆干

    腐乳豆干肉丝
    鸡汁蒜薹炒豆干
    磨豉酱爆豆干
    豆干炒五花肉
    豆瓣木耳豆干炒肉片
    韭菜炒香干
    小鱼炒豆干
    香芹豆干丝
    香根豆干肠丝
    豆干炒肉丝
    蒜黄炒豆干
    豇豆炒豆干

    豆干凉拌豆芽
    菠菜拌豆干
    豆干万年青
    香辣豆干
    Part6 豆泡篇

    腊肉豆泡暖汤

    豆泡炒黄豆芽
    油豆泡炒小白菜
    豆泡炒油菜
    《小菜王系列:蔬菜瓜果怎么做更好吃》目录:
    Part1 好吃家常菜——日常蔬果做出超香美味
    双椒炒藕片
    芝麻酿茄子
    糯米藕
    西芹鱿条
    红枣蒸南瓜
    剁椒干黄瓜
    红油藕块
    蒸白菜丸子
    土豆饼
    锅煎土豆球
    酿苦瓜
    芝麻四季豆
    香爆南瓜
    金瓜枸杞粥
    笋香芥蓝
    西红柿炒牛肉
    拔丝山药
    菠菜炒猪肝
    山药排骨汤
    南瓜烤香芋
    山药炒鸡肉
    墨鱼酿脆瓜
    酒酿荸荠
    紫菜荸荠豆腐汤
    香油黄瓜
    Part2 营养家常菜——巧用蔬果发挥补养功效
    蔬菜沙拉
    香梨沙拉盅
    豉蒸豆腐
    雪梨苹果猪肉汤
    辣炒箭笋
    红焖豌豆茄丁
    双花炒鸡球
    腌脆萝卜
    丝瓜炒鲜虾球
    奶汤竹荪扒芦笋
    菠萝苦瓜鸡
    榴莲酥
    鸿喜菇蔬菜汤
    蒜香五色蔬
    西红柿黄瓜苹果丁
    水果花茶
    香香水果冻
    碧绿凤尾虾
    油菜塔
    双丝黄花羹
    瑶柱香菇炖白菜
    虾仁菠菜浓汤
    沙锅杂菌烩
    双色太极羹
    雪菜豌豆汤
    木瓜西汁红豆爽
    白灼芥蓝
    老汤焖笋干
    清炒三椒
    白汁芋头
    ……
    《小菜王系列:宝宝爱吃的81道营养餐》
    《小菜王系列:食物巧搭超值营养》
    《小菜王系列:10分钟搞定元气早餐》
    《小菜王系列:三高人群宜吃的家常菜》
    《小菜王系列:糖尿病人宜吃的家常菜》
    《小菜王系列:自制营养茶饮助健康》
    《小菜王系列:养肝护肾怎么吃》
    《小菜王系列:不上火的开胃美食》
    《小菜王系列:中老年人必吃的健康食物》
    《小菜王系列:花样百变一碗面》
    《小菜王系列:最受欢迎的减肥食谱》
    《小菜王系列:粗粮怎么做更好吃》
    《小菜王系列:四季营养粥膳》
    《小菜王系列:小两口套餐30分钟搞定》
    《小菜王系列:营养菌菇做法大公开》
    《小菜王系列:安心孕产健康食谱》
    《小菜王系列:巧手学做花样主食》
    《小菜王系列:四季营养汤煲》

    文摘

    版权页:



    插图:





    炸:用炸的方法烹饪豆腐,最主要的就是要呈现出豆腐外酥里嫩这种特殊的口感。当然,炸豆腐也是很讲究技巧的,例如火候,如果掌握不好,就很容易炸煳。因此,要想做好香酥美味的豆腐,必须掌握一定的技巧是必要的。
    烹饪技巧
    将豆腐切成方块状,炸出来的豆腐才会酥软。
    关键在于油一定要够多、够热才行,而且还要使用大火才能让炸出来的豆腐外皮脆嫩而不油腻。
    先将豆腐炸好,再用烧、煮、炖等烹饪方法做豆腐时,不仅不容易使豆腐破碎,还更容易入味。
    将豆腐先用配料拌匀煨上,不要加盖,否则会使炸出来的豆腐出孔。
    注意事项
    为了使炸出来的豆腐外酥里嫩,最好选用传统豆腐进行炸制较为合适。
    可先在豆腐的外皮上粘上面粉或者是蛋清,再放入油锅中炸制,会使外皮更加酥脆。
    绝配好菜
    豆腐+猪肉=缓解更年期综合征。
    豆腐+白萝卜=健脾养胃,下食除胀。
    豆腐三明治
    材料:豆腐2块,猪肉150克,香菇1朵,葱1根,面粉2大匙。调料:盐少许,酱油2大匙,香油1大匙。
    做法
    ①豆腐修掉老硬的外皮,切两刀成3个长方块,再横向各切成3片,每一片上都撒少许盐和面粉;猪肉洗净,剁碎;葱切末。
    ②香菇剁碎,和猪肉末、葱末拌在一起,加入调料拌匀成馅。
    ③将肉馅分成几份,用3片豆腐夹2份肉馅,手指蘸水把绞肉表面涂成薄薄一层;做好3份,每份再斜切成2个三角形。
    ④豆腐三明治外粘满面粉,投入八成热的油中,先大火后改小火,把肉馅炸至熟,捞出,即可装盘。
    煎:豆腐营养丰富、柔软细嫩、清爽适口、老幼皆宜,历来是深受人们喜爱的美食之一。而煎豆腐这种烹饪方法的特色在于,使豆腐的特殊清香味道完全释放出来,并且没有油腻感,味道更加香醇可口。
    烹饪技巧
    将切好的豆腐块蘸上一些米醋,煎出来的豆腐就会又黄又嫩。
    可以先用中火来煎豆腐,煎至两面呈现金黄色时,再用大火煎出过多的油分,可使煎出来的豆腐味道更加可口而无油腻感。
    要在油温够热的情况下,再放入豆腐,这样才不会让豆腐粘黏锅底。油温的判断方法:用竹筷子轻触锅底,当竹筷子与锅底的接触点冒出一些小泡泡时,说明此时的油温在120℃左右。
    注意事项
    由于豆腐含水分较多,所以在煎炸时会溅出很多油,可事先在锅中加入少许盐,油就不会溅出来了。
    为使煎豆腐口感更好,可在煎好的豆腐上淋入一些酱汁,以增加其口感。