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  • 食品营养与检测技能实训[平装]
  • 共1个商家     22.90元~22.90
  • 作者:展跃平,刘靖主编(作者)
  • 出版社:化学工业出版社;第1版(2008年8月31日)
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  • ISBN:9787122031709

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    编辑推荐

    《食品营养与检测技能实训》:高职高专“十一五”规划教材。

    目录

    第一章 食品检验基本技能实训
    实训1-1 玻璃器皿准备
    实训1-2 容量器皿的使用
    实训1-3 滴定管的使用
    实训1-4 分析天平的使用
    实训1-5 标准溶液的配制与标定
    实训1-6 微生物检验常用仪器使用
    实训1-7 显微镜的使用与微生物形态观察
    实训1-8 微生物制片与染色技术
    实训1-9 检验用培养基的配制
    实训1-10 酵母菌大小测定及计数

    第二章 食品感官检验实训
    实训2-1 基本味觉训练
    实训2-2 嗅觉训练
    实训2-3 风味感觉训练
    实训2-4 其他感觉训练
    实训2-5 基本味觉的味阈测定
    实训2-6 差别试验

    第三章 食品理化检验技能实训
    实训3-1 食品中水分含量检测
    实训3-2 食品中水分活度的检测
    实训3-3 食品中总灰分的检测
    实训3-4 食品中蛋白质含量检测(凯氏定氮法)
    实训3-5 食品中氨基酸含量测定(电位滴定法)
    实训3-6 食品中脂肪含量测定
    实训3-7 食品中还原糖含量检测
    实训3-8 食品中总糖含量的测定(蒽酮比色法)
    实训3-9 食品中淀粉含量检测(酸水解法)
    实训3-10 食品中不溶性膳食纤维的检测
    实训3-11 食品中总酸度检测(滴定法)
    实训3-12 食品中胡萝卜素含量的检测
    实训3-13 食品中维生素C含量检测
    实训3-14 食品中钙含量的检测
    实训3-15 水硬度的检测
    实训3-16 食品中镁含量检测(火焰原子吸收光谱法)
    实训3-17 食品中磷含量的检测
    实训3-18 食品中铁含量的检测
    实训3-19 食品中锌含量的检测
    实训3-20 食品中锡含量的检测
    实训3-21 食品中铜含量的检测
    实训3-22 食品中铅含量的检测
    实训3-23 食品中汞含量的检测
    实训3-24 食品中砷含量的检测
    实训3-25 食品中镉含量的检测
    实训3-26 食品中铝含量的检测
    实训3-27 食品中氟含量的检测
    实训3-28 食品中碘含量的检测
    实训3-29 食品中食盐含量的检测
    实训3-30 饮料中二氧化碳的检测
    实训3-31 食品中苯甲酸、山梨酸及其盐类的检测
    实训3-32 食品中BHA、BHT、PG的检测
    实训3-33 粮油及其制品中过氧化苯甲酰的检测
    实训3-34 食品中二氧化硫及亚硫酸盐的检测
    实训3-35 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的检测
    实训3-36 食品中糖精(糖精钠)的测定
    实训3-37 食品中甜蜜素的检测
    实训3-38 食品中合成色素的检测
    实训3-39 食品中磷酸盐类的检测
    实训3-40 食品中抗生素残留的检测
    实训3-41 食品中激素的检测
    实训3-42 畜禽肉中盐酸克仑特罗的检测
    实训3-43 食品中苏丹红染料的检测
    实训3-44 水产品中孔雀石绿的检测
    实训3-45 植物源食品中甲醛的检测
    实训3-46 水产品中甲醛的检测
    实训3-47 食品包装材料中甲醛的检测
    实训3-48 食品中次硫酸氢钠甲醛含量的检测
    实训3-49 食品中黄曲霉毒素(AFT)的检测
    实训3-50 食品中有机氯农药残留检测
    实训3-51 食品中有机磷农药残留检测
    实训3-52 白酒中氰化物含量检测

    第四章 食品微生物检测实训
    实训4-1 食品中菌落总数的检测
    实训4-2 食品中大肠菌群的检测
    实训4-3 罐头食品商业无菌的检测
    实训4-4 食品中沙门菌的检测
    实训4-5 食品中志贺菌的检测
    实训4-6 食品中金黄色葡萄球菌的检测
    实训4-7 食品中溶血性链球菌的检测
    实训4-8 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检测
    实训4-9 食品中李斯特菌的检测

    第五章 综合技能实训
    实训5-1 粮油的检测
    实训5-2 糖果及糕点的检测
    实训5-3 白酒的检测
    实训5-4 葡萄酒的检测
    实训5-5 啤酒的检测
    实训5-6 饮料的检测
    实训5-7 罐头食品的检测
    实训5-8 酱醋类制品的检测
    实训5-9 原料乳的检测
    实训5-10 乳制品的检测
    实训5-11 蛋与蛋制品的检测
    实训5-12 茶及其制品的检测

    附录
    附录1 常用酸碱指示剂
    附录2 混合酸碱指示剂
    附录3 普通酸碱溶液的配制
    附录4 容量分析基准物质的干燥条件
    附录5 化学试剂——滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
    参考文献

    文摘

    第一章 食品检验基本技能实训
    实硼1-1 玻璃器皿准备
    一、实训材料
    ①常用各种玻璃器皿及常用设备(如培养箱、干热灭菌箱、滤菌器和湿热灭菌器等)。
    ②常用清洗工具,各种洗涤剂、去污粉和肥皂。
    ③包扎用纱布、棉花及棉线等。
    二、实训操作
    1.铬酸洗液的配制
    铬酸洗液是实验室中最常用的玻璃仪器洗涤剂。铬酸洗液配制方法是:取1OOmL工业硫酸置于烧杯中,小心加热,而后缓慢加入59重铬酸钾粉末,边搅拌边加入,待重铬酸钾完全溶解后冷却至室温备用。或是称取59重铬酸钾粉末,置于250mL烧杯中,加水5mL,并尽量使其溶解,而后缓慢地加入1OOmL浓硫酸,边搅拌边加入,冷却至室温备用。
    通常情况下,铬酸洗液可以反复使用,而且主要以去除应用常规方法很难去除的污垢为目的。为了确保洗涤效果,使用时应当注意如下事项:①使用前必须先将待洗涤的玻璃器皿用清水清洗干净,去除肥皂液、去污粉或各种废液,而后再使用洗涤剂清洗玻璃器皿;②如果仪器上粘有凡士林等应当先用软纸擦拭,再用乙醇、乙醚等有机溶剂擦净,最后再使用洗涤剂;③使用时应当尽量避免稀释,如果需要加快洗涤速度,可以将洗涤剂加热至40-50℃;④将待洗涤玻璃器皿先按有否油污或洗涤难易等进行分类,而后分别进行洗涤。
    2.玻璃器皿的清洗
    实验室所用玻璃仪器应当保持清洁,否则会造成实验结果较大的误差,甚至导致实验失败。因此,玻璃仪器的洗涤清洁工作十分重要。经过洗涤后的玻璃器皿,不应在器壁上挂有水珠。
    (1)初用玻璃器皿的清洗(新购入的玻璃器皿常附着一些碱性杂质) 先用肥皂水或去污粉洗刷干净,然后浸泡在质量分数为1%-2%的盐酸溶液中过夜;次日用自来水冲洗,最后用蒸馏水冲洗2-3遍。洗涤至器壁上不挂有水珠后于100-130℃烘箱中烘干备用。
    (2)使用过的玻璃器皿的清洗
    ①试管、烧杯、锥形瓶以及量筒清洗 先用自来水刷洗干净,而后用肥皂水或去污粉洗刷,自来水冲洗,最后用蒸馏水冲洗2~3遍。洗涤至器壁上不挂有水珠后于100-130℃烘箱中烘干备用。